导读：褐蘑菇是近年来市场比较受欢迎的蘑菇品种，口感各方面也比平菇要好，也改善了对经常吃平菇的口味。褐蘑菇在欧美国家比较受欢迎，我国引种栽培后，也受到大家的喜爱。褐蘑菇营养价值高，保健功效好，是发达国家都极力推荐吃的菌类，种植前景广阔。有农民朋友问蘑菇的养殖，下面蛇农网小编来分享褐蘑菇(香口蘑)栽培技术给大家参考。
一、褐蘑菇养殖环境
褐蘑菇生长中需要吸收草木植物的营养，其中需要大量的碳源，褐蘑菇最喜欢的还是畜牧养殖的粪便，以及硫酸铵和尿素，最适碳氮比30：1。褐蘑菇的菌丝生长温度6～35℃，适温1822℃；子实体发生温度8-32℃，适温13～18℃。菌丝生长期，要求培养基含水量60％～65％，空气相对湿度70％～75％；子实体生育期，要求空气相对湿度85％～90％。菌丝生长阶段不需光照；但菇蕾和子实体分化发育阶段吸引一定光线，最适光照度200-800lx。菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气，尤其在子实体生长过程中，如果通风不良，易形成畸形菇。菌丝在p小时6-9范围内均可生长，最适p小时6.5-7.5。褐蘑菇播种40-45天后开始出菇。
二、褐蘑菇栽培要点
1、培养料配方
栽培褐蘑菇的培养料要科学到，可以用玉米秸或麦秸1000公斤、牛粪800公斤、生石灰80公斤、过磷酸钙50公斤、石膏40公斤、复合肥20公斤、尿素10公斤。一般100m2栽培面积需投培养料1500公斤左右。
2、预处理
需要对将玉米秸或麦秸进行预处理，提前1天浇湿浇透，便于堆积发酵。
3、建堆发酵
发酵处理要彻底，这样便于褐蘑菇吸收。堆的最底层用砖建几条通风道，铺30厘米厚的玉米秸或麦秸，按玉米秸或麦秸+牛粪一层一层往上堆，堆至第3层以后每层加适量石膏、过磷酸钙、碳铵(先加无机氮源总量的一半，另一半待第1次翻堆时补进)，第6层加完，共堆9层，堆成1.8m×1.8m的梯形堆(南北向)。
底部料基本不加水，从第3层开始加水，越往上浇水越多。建堆完毕后，堆顶为龟背形，并补足水，四周用木棒扎通气孑L若干，覆塑料膜保湿升温。
第1次翻堆前温度为65～70℃，建堆第8天第1次翻堆，温度68～70℃；第16天后第2次翻堆，温度70-75℃；第20天后第3次翻堆，温度为北部68℃，中间65℃，南部58℃。第25天后第4次翻堆；第28天后第5次翻堆。
每次翻堆都先将四周干料、生料收集在一起，加水后放到堆的中间部位。要将料充分抖散、混匀。
发酵料标准：
(1)玉米秸变褐，一拉就断，用力握料指缝可见水；
(2)料中，特别是中心部位料有大量白色高温菌群，但后期料由于温度较低缺乏二次发酵，料略带腥味，但无特殊异味；
(3)料发酵开始并加生石灰，第4、5次翻堆时加生石灰75公斤左右(加多少量根据p小时值而定)。未加生石灰前：p小时=7，加生石灰后：p小时=7.5，
(4)由于未经二次发酵，料生熟不均，允许有少量生料。
4、发酵注意事项
培养料堆制时间：一般在播种前20-30天，根据褐蘑菇的适温条件决定堆料时间。
翻料的均匀性：堆制的禽畜粪和玉米秸，首先要进行预湿。因为干的禽畜粪和玉米秸，在堆制时浇水，不易吸收水分，易造成干湿不均匀；如浇水过多，又造成肥分流失。提前预湿，含水量容易调控，使培养料吸水均匀，有利于发酵。
酸碱度的调节：褐蘑菇菌丝在p小时4.5～8.5的范围内均能生长。当p小时7.0时，菌丝生长量最大。继续提高p小时值，则菌丝的生长量逐渐减少。因此，菌丝生长最适宜的p小时值为6.0～7.0。
培养料含水量：培养料含水量在50％～68％的范围内均可。料水比例较低时(含水量<50％)培养料过干，菌丝萌发迟，生长速度慢；料水比例过高时(含水量>70％)通气不良，菌丝生长慢，且容易滋生杂菌。褐蘑菇菌丝生长最适宜的含水量为56％～60％，即用手捏料可见水分但不滴水为准。
5、出菇场的选择
场地应选择水源方便、排水良好、阴凉通风、冬暖夏凉、土质肥沃不粘结、酸碱度中性或微酸性的地方。褐蘑菇为好气性真菌，怕积水，土壤通气不良、缺氧易导致菌丝死亡，严重影响产量，甚至绝收。
6、搭盖阴棚
为了模拟褐蘑菇的生态环境，模拟野外袋栽香菇，顶棚上铺放茅草、芦苇等不易腐烂的遮阴材料，形成二阳、八阴的栽培环境(冬季减少遮阴)。
7、建菇床
利用日光温室畦床栽培褐蘑菇，在上床前用锄头翻松栽培地，棚内畦床整成龟背形，畦宽60-80厘米，畦高10厘米，畦长不限。菇床的方向最好坐北向南，有利于通风换气。
8、上床
培养料最后一次翻料结束即可上菇床铺料。在上床前床面必须彻底消毒，并调节好培养料的p小时值和湿度。每平方米投料量为20公斤左右。铺料要细心，不松不紧，均匀，厚度一般为12-20厘米。
9、播种
培养料上床后，当料温到25～28℃以下就可播种。播种量一般每平方米3瓶菌种。播完种后拍实，覆报纸保温发菌(黑暗条件)。调节温度，塑料大棚采用掀草帘增温(白天)，覆草帘保温(夜间)的措施，温度要求在25～28℃，以料温为准。
10、褐蘑菇发菌管理
播种1周以后菌种开始吃料，由于大棚内环境较干，上覆报纸要喷水保湿。
初期保湿：播种后的褐蘑菇料床可覆报纸，纸表面喷0.5％的福尔马林溶液，可以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后6天内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。要在地面和墙壁喷水保持菇房湿度(一般不在床面喷水)。
中期通风：播种7天后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，防止菌丝长出料面而形成菌膜，还防止料面滋生杂菌。
褐蘑菇栽培后期撬料：用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层，主要作用是松动堆面，排除菌床内废气，改善料层的透气性能，调节菌床的温度、湿度，促进菌丝快速生长。撬料措施在发菌期和产菇后期经常采用。尤其对培养料偏湿的情况此环节更显重要。播种10天后，当菌丝长入料层一半左右时，用1～2厘米粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15厘米左右。
“吊茵丝”：覆土之前把菌丝从菌床的料内部引生到表层叫“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施。在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长。
11、选土和覆土
选用不含肥料、吸水和持水性良好、毛细孔多、疏松、透气性好、不易板结、无虫害、无杂菌的非耕作层土。覆土是为褐蘑菇提供温差、时差、营养落差等条件，同时改变培养料表层c02和02的比例，并带来一些有益微生物，刺激褐蘑菇菌丝扭结和子实体的形成。第1次覆粗土，土粒为蚕豆大小。一般播种后8～12天，当菌丝布满畦面，吃料3厘米时就可覆粗土，厚度为2～3厘米。覆粗土7天左右，当菌丝布满粗土表面时再覆细土1厘米左右。这时要大通风，让细土表面马上干燥，待表面细土逐渐变白时再盖膜。目的是将菌丝压在细土层下部。这期间一定要严格控制冒丝现象，如出现冒丝现象须用干土补上。覆细土后30天内，在管理上以通风为主，严格控制喷水量，若细土表面过干，出现干裂现象或细土用手捏成粉状现象，可喷少量水，掌握细土表面有点湿润即可。覆土注意事项：(1)覆土后干湿交替(通过大通风、不通风实现)，目的是防止菌丝徒长；(2)菌丝只有在粗土上细土下，养分蓄积到一定程度才能形成子实体。
12、褐蘑菇出菇管理：
在正常情况下，20-25天内不仅要促进褐蘑菇菌丝生长，更重要的是使菌丝在粗土粒层中生长好。菌丝在粗土上细土下扭结形成子实体，其关系到褐蘑菇形成的快慢和产量的高低，是获得高产之关键。这段时期主要抓以下三方面工作：
水分：播种25天后，褐蘑菇菌丝开始扭结，这时可见菇喷水，菇小少喷，当子实体结成黄豆大小时，要适时喷重水，即“出菇水”。一般连续喷重水2-3次后，3～5天即可采摘。管理上要特别注意喷重水，掌握不漏料；子实体米粒大小时，不能喷重水。菇床喷重水后应通风1-2小时，改善通风状况后盖膜保湿；喷“出菇水”时，必须看当天气温，若气温高于36℃，就不能喷重水。喷水一般在早上或晚上，尽量避免高温高湿引起死菇。
温度与通风：覆土30天内，要做好控温与通风的管理工作。褐蘑菇菌丝生长最适温度为18-22℃，空气中C02含量超过0.5％就会影响子实体的形成。气温低于6℃，以盖膜保温为主；气温高于27℃，以掀膜通风为主。
13、采收
褐蘑菇的适宜采收时间最好在菇体生长到七八成熟，即菌盖与菌柄刚脱落并内卷时。采摘时要轻轻旋转采下，避免损伤周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下早熟菇。采收时最好随摘随切菇柄，保持菇体洁净和减少碰伤。菇柄切口要平整，不能带泥根。切柄后顺手把菇放在内壁光滑的硬质容器内。采收前菇床不喷水，否则采摘时菇体黏手，手捏处易变色、变质，影响质量。
14、采菇后的管理
褐蘑菇播种后35～45天即可采摘。当气温在13～18℃，每隔10-13天又可采收一潮，能持续3～4个月。通常每潮菇采摘后应注意补土、喷水、用薄膜覆盖、拔除杂草，并补充养分。
