导读：金针菇是一种小柄冬菇品种，口味鲜美，具有很高的营养价值、药用价值，一只是菇类的宠儿。金针菇氨基酸含量特别的高，高于其他的菇类，特别是赖氨酸的含量，这是促进儿童智力发育的必须氨基酸，是儿童最佳的滋补食谱种类，高达8.87%的蛋白质和7.4%的粗纤维，不但具有营养还有促进肠道蠕动的功效，是胃溃疡的食疗佳品。我们经常在饭店吃各种口味的金针菇，是不是也想自己动手在家人朋友面前露一手啊。那就要了解金针菇的做法了，下面蛇农网美食小编就来给大家分享五道美味的金针菇家常菜做法，来看看吧。
一、葱油金针菇
食材：
主料金针菇250g，辅料油适量，盐适量，葱适量，生抽2汤匙。
做法步骤：
1、首先我们要把从超市购买的金针菇处理一下，就是要吧金针菇去根蒂去掉，不要切的太长哈，太浪费了，然后放水里洗净，接着放入沸水锅里焯熟。
2、注意火候，看到焯熟后就要捞起来，放入凉水里冲凉。
3、接下来就是准备作料了，把准备好的葱白和葱叶分别切成葱花备用。
4、切好葱花后，再炒锅倒油烧热，油温到了7成热后，放入葱白小火慢慢煸黄煸出香味。
5、等锅里的葱白煸出香味后，倒入两汤匙的生抽。生抽的用量稍大一些，要尝尝味后按个人口味再决定放盐量。
6、然后再撒上切好的葱叶，并关火。
7、这个时候就是最后一步了，把控干水分的熟金针菇放入大碗里，大小主要看做的多少，方便搅拌就可以了。然后再倒入煸好的葱油，放少许盐搅拌均匀即可食用。
二、油泼金针菇
食材：
主料金针菇250g，辅料红尖椒少许，蒜子少许，葱少许，盐少许，酱油适量。
做法步骤：
1、在超市购买比较嫩的金针菇，太老了不好吃，不好咀嚼，选择根部不是很长的那种，一般在12厘米左右。然后将金针菇去根，把作料蒜子拍扁切末，葱切粒，红尖椒切粒。
2、把炒锅洗干净，点火后在锅入小半锅清水，直接把准备好的金针菇倒入清水锅里，放半勺盐，焯熟，捞出。
3、擦干油锅，点火后倒入油，油温达到七成热后，下入红尖椒，爆香。
4、然后把沥干水的金针菇放入一个大点的盘子里，撒上蒜末、葱粒，淋上酱油，再淋上热油就完成了，一道美味的油泼金针菇就做红安了。
最后要提醒一下，金针菇小朋友吃的话，一定要切小段，免得扯喉。
三、胡萝卜炒金针菇
食材：
主料金针菇100g，胡萝卜一根，木耳30g，大蒜叶30g，辅料葱适量，盐适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，香醋适量，生抽适量。
做法步骤：
1、首先将胡萝卜切成细丝、金针菇去根、木耳放入清水中泡发、切丝，姜切丝、大蒜叶切段、葱切段。
2、锅中倒入清水，水开时，加少许盐，将金针菇放入锅中，焯水至变软后捞出。
3、锅中倒入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒后，将胡萝卜丝下锅，均匀翻炒，随后加入大蒜叶、木耳，翻炒片刻。
4、接着淋入少量料酒，加一勺盐、少许白糖调味，然后加入金针菇，翻炒均匀后，加入适量香醋，少量生抽，翻炒收汁，就可以出锅装盘了！
小贴士：
1、金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。
2、金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。
3、后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。
四、豆皮金针菇卷
食材：
主料金针菇100g、豆皮80g、辅料油适量、盐适量、蚝油适量、干辣椒段适量、蒜苗适量、香油适量。
做法步骤：
1、金针菇、豆皮洗净，豆皮叠好，分成等份
2、取一条豆皮放上金针菇，豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀。
3、然后扎好，重复4、5的动作把金针菇都用豆皮卷好。
4、锅内放少许油，炒香干辣椒，加如水，蚝油、盐、香油调味。
5、放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁，盛盘后撒上蒜苗或者葱花。
五、青笋金针菇汤
食材：
主料金针菇100g，豆腐丝30g，水发香菇2朵，辅料盐适量，高汤适量，胡椒粉少许，酱油1茶匙，黑醋2茶匙，水淀粉适量，植物油少许，姜适量香，菜少许，鸡蛋1个，莴笋1小段。
做法步骤：
1、准备所需材料。金针菇放入淡盐水中浸泡片刻。
2、金针菇去蒂，洗净，切成小段。水发香菇和莴笋洗净切成丝。
3、将材料放入沸水中焯烫一下。捞出沥干。
4、鸡蛋打散，准备水淀粉。锅内加入植物油烧到六成热，下姜丝炒出香味。
5、加入适量的清水。再加入高汤。
6、加入酱油和盐烧沸。再放入金针菇、豆腐丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。
7、然后加入胡椒粉。淋入黑醋。
8、倒入水淀粉勾芡。撇去浮沫和油，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。
小贴士：
最后加入蛋液即可关火，让余温把鸡蛋汤熟，这样鸡蛋吃起来口感嫩滑。喜欢吃葱的朋友可以添加少许葱花。
视频：美味酸辣金针菇家常菜做法：
展开全部内容
