一种板鹅的加工方法技术流程

   导读：板鹅是很多人都喜欢吃的鹅产品，大家也比较喜欢吃板鸭，这两种禽肉制品技术差不多，不过口感有差异，板鹅的价格明显高于板鸭，这和鹅的价格有关系。养殖户通过加工板鹅，不但解决了大量养殖出售问题，还可以提高附加值。下面蛇农网小编来给大家分享一下，一种板鹅的加工方法技术流程，来看看吧。

1、制坯：

   取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。

2、腌制：

   按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。鹅胚背部朝下平放在桌上，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下1/3热盐揉搓背部。然后，将鹅胚背部向下逐只码在缸内，上面用石头加压，经5-7天后取出，沥干，用竹片或树枝撑开胸腹部。

3、烟熏：

   腌制好的鹅胚平放在熏室的架上，或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4-6小时，中途翻动一次。