一种香辣黄瓜丁加工方法技术流程！

   导读：黄瓜的加工产品比较多，即使是腌黄瓜也有很多的口味，不同的口味都有一大帮忠实的吃货！香辣型的黄瓜腌制配料，还是更多人比较喜欢吃。下面蛇农网小编就来分享一种香辣黄瓜丁加工方法技术流程！感兴趣的来看看。

   黄瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸钠0.08千克。

   1、选料：

   取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。

   2、原料处理：

   将选择好的黄瓜洗净，整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，穿刺完毕后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中经9小时后移出滤干水分备用。

   3、加料浸渍：

   将白砂糖与其它配料充分混匀后加入黄瓜入坛，一层黄瓜一层白砂糖混合料边装边压实，直至装满坛为止，密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次，然后浸渍1个月。

   4、切分：

   浸渍期满后开坛，移出黄瓜，滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段，在晒至半干，装瓶待售。