一种草菇蘑菇糖渍蜜饯的加工技术流程！

   导读：食用菌富含大量的蛋白质、微量元素，是营养学家极力推荐吃的食物。经常吃可以提高人体的免疫力，防癌抗癌也有很高的作用，且食用菌基本都是污染的食物。食用菌鲜食比较多，但也可以加工成各种风味食用菌小吃。下面蛇农网小编就来分享一种草菇蘑菇糖渍蜜饯的加工技术流程！我们来了解一下。

   加工要注意，蘑菇、草菇都是含水量大，组织疏松脆弱，在加工过程中容易褐变面影响成品色泽。因而加工工艺要考虑以上这些特点，加工技术如下：

   挑去腐烂，有病及色差，已老化开伞的草菇和蘑菇，尽量要新鲜材料。

   原料经挑选及整理后，应及时快速进行护色措施，投进1%盐水浸泡，或者用0.1%硫酸氢钠进行护色浸泡4～6小时。

   配制0.1%二氯化钙溶液进行浸泡6～8小时后备用。

   40%糖液，砂糖用量是原料0.6倍。在糖溶液中加入0.2%柠檬酸，0.5%食盐，0.05%山梨酸钾，混合液煮沸之后趁热倒入食用菌原料中，因为原料脆弱不耐煮，不能直接与糖液共煮，只能采用多次浸渍去。

   多次透糖法。每天只把糖液单独加热浓缩，逐步提高糖度，让原料逐渐吸收糖份，因为原料组织较疏松，容易吸收糖份。其生产周期5～7天就可达至透糖目的，其最终糖度以可溶性固形物计达60～65%为止。

   从糖液中捞起蜜饯食用菌摊于烘盘中，在65摄氏度下进行干燥，最终产品含水量达25～26%，可停止干燥。

   薄膜袋小量50～100克一袋包装，外套以设计精美纸盒。产品甜酸可口，具食用菌芳香，不失去食用菌保健功能。