一种冬瓜密饯的加工制作流程

   导读：冬瓜是农村常见的种植瓜果品种，冬瓜不能鲜食，只能作为蔬菜食用，冬瓜产量很高，但往往到了销售旺季价格较低，瓜农收入还是不高。其实可以加工后再销售，这样就可以提高效益的好途径。下面蛇农网小编来分享，一种冬瓜密饯的加工制作流程，有心的农民朋友来看看吧。

   冬瓜要求老熟肉厚，重量5公斤以上，形态完整，无病虫斑，用刨批刀雹批现肉质，切去两端现空心。切成8~10厘米宽的圆筒，挖尽瓜瓤，再切成（1.5~2.0）厘米（1.5~2.0）厘米的瓜条。以瓜条和5生石灰按11的重量比硬化12小时后，再补加2生石灰，继续硬化12小时。

   用清水将硬化的冬瓜条漂洗8~10小时，换水3~4次，以除尽粘在冬瓜条上的生石灰溶液。再将瓜条置于沸水中烫煮5~6分钟，使瓜条下沉，肉质呈半透明状为止。然后进行第二次漂洗：将烫煮后的瓜条用清水漂洗8~10小时，换水3~4次，以除去肉质中的粘性物质。

   第一次加用60％的糖浆密制24小时，糖浆用量以淹没瓜条为宜，或与瓜浆等量。取出瓜条沥干，再加60％的糖浆第二次密制24小时，用量和第一次相同。此此糖浆可用第一次密制后糖浆经浓缩至60％使用。

   将经过两次密制后的瓜条和糖浆加热浓缩至66％~68％（温度达105~106％），起锅密制5~7天。使糖充分掺入瓜条使其吸糖饱满。将瓜条与糖浆用微火再浓缩至75％~76％（侧温度为108~110℃）起锅。浓缩过程中严防糖液焦糊。

   起锅后摊开稍冷，使瓜条收汗不粘手。若瓜条表面糖不收汗可置日光下晒干或在60℃温度下烘干，使之收汗为止。随即用白糖粉上糖衣（制白糖粉；将白砂糖置60~70℃烘干磨碎成粉）。用量为瓜条的10％，拌匀后用竹筛筛去余糖粉。随即装入能封闭的纸盒或塑料袋中密封即为成品。

   形态完整，白色半透明，外干内湿，不粘手，不反砂，嫩脆无渣，含糖70％~72％，具有冬瓜清香。