雪里蕻咸菜怎么做？一种简单的雪里蕻腌制加工方法！

   导读：雪里蕻是一种专用制作咸菜的蔬菜品种，雪里蕻制作咸菜口感特别的好，是咸菜中的极品，都比较喜欢吃。咸菜不到那我国人爱吃，出口到日本、东南亚也比较多。但需要一个不错的加工技术，有农民朋友问雪里蕻咸菜怎么做？下面来分享一种简单的雪里蕻腌制加工方法！来看看吧。

   选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。

   腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随着贮藏时间延长，可适当增加用盐量。腌制雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。

   待菜装满后，紧盖一层塑料薄膜，再上压竹片加石块，以隔绝外界空气，促进乳酸发酵。经3O-50 天咸菜成熟。一般每百公斤鲜菜可得咸菜60公斤左右。