蘑菇种植技术、如何确定食用菌灭菌时间？

   导读：蘑菇种植技术中需要有很多关键型的技术要点，其中灭菌就是一个直接影响食用菌栽培成败的一个要点，灭菌彻底效果好，就不容易出现杂菌污染，反之就会受到杂菌污染，让蘑菇栽培失败。灭菌是根据温度和灭菌时间来计算的，但很多资料都说的不一样，究竟如何确定食用菌灭菌时间呢？本篇文章就来给菇农朋友来说说这个问题。

   蘑菇栽培培育料的灭菌都采用常压灭菌，但同样是常压灭菌，有人说需要8小时，也有人说需要16小时，还有人说需要4个小时，那么究竟谁的说法正确呢？我们如何掌握好灭菌时间和灭菌温度的关系呢？

   首先我们来看看大家都常用的灭菌时间：

   常压灭菌：100℃开始计时，灭菌时间为8小时。

   高压灭菌：121℃开始计时，灭菌时间为1.5小时。

   以上的灭菌温度是灭菌容器内的温度，灭菌时间是温度到达后所持续灭菌的时间。这里容易忽视一个问题，灭菌是为了杀手培育基了的温度，而不是灭菌容器里的温度，要以培养料的温度为准。还有就是，灭菌不是真正的没有病菌了，是相对的，不可能一点杂菌没有那样也是不可能的。也就是说，温度相同的情况下，灭菌时间长效果好。时间相同的情况下，温度越高效果越好。也就是说，只要满足灭菌温度和灭菌时间这两个条件，就能达到灭菌效果。

   下面我们要注意几个问题：

   1、灭菌温度：通常说的灭菌温度指的是灭菌锅内空气的温度，也就是通过温度计插孔测量的灭菌锅内的温度。但是，一定要明确，对灭菌效果有影响的温度是培养料的温度。

   2、灭菌时间：通常说的灭菌时间指的是达到灭菌温度开始计时以后，保持灭菌温度的时间。

   3、上汽时间：通常说的上汽时间指的是从开始供气（或者点火）到开始计时的时间。

   灭菌过程中上汽时间短，当灭菌锅内温度到达我们规定的灭菌温度时，培养料的温度和灭菌锅内温度的差距就大一些，这种情况就要把计时后，培养料的温度达到有效灭菌温度的时间考虑在内。

   上汽时间长，当灭菌锅内温度到达我们规定的灭菌温度时，培养料的温度和灭菌锅内温度就很接近，这种情况我们规定的灭菌时间和培养料达到有效灭菌温度的时间差距就小。上汽时间长，在没有到达灭菌计时温度的时间，对于杀死微生物也是有作用的。

   比如上汽时间4小时，其中3小时达到60℃以上，在灭菌锅内温度到达100℃，需要5个小时就可以，而实际灭菌就还需要另外加上这五个小时才行，因为这五个小时没有达到规定的霉菌温度。

   再比如上汽时间1小时，开始计时后2小时培养料的温度到达100℃，需要10小时才可以，因为这10个小时中有两个小时是培养料升温过程，不是最高的100℃。

   总之，要灵活的计算，不能只看灭菌时间，有时候就达不到效果了，造成杂菌严重。上汽时间和一次灭菌量的大小也有关系，如：灭菌锅结构、保温效果、有没有周转筐、一次装料量、袋子大小等都有关系，实际生产中要多给点时间比较好，只要掌握住升温过程、计时过程、保温过程三个阶段的对微生物致死有效温度的总和，就可以准确的确定灭菌时间。