导读：鱼香茄子是一道出名的茄子的做法，茄子的做法比较多，各种做法都有人喜欢，但鱼香茄子喜欢吃的人特别的多，风味独特，吃到嘴里很的有哪种鱼的鲜香的感觉！这道四川特殊的茄子做法，让美食爱好者大饱口福。其实，我们在家里也可以做鱼香茄子给家里人品尝，虽然说没有宾馆大厨做的那么的精致，但做的不好看，口味还是基本可以达到的。鱼香茄子的做法只要用点心思，其实做法也不太难。下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下，各种鱼香茄子家常菜做法给大家。
——文章底部带视频，点击观看学习。
一、家常版鱼香茄子
用料：
茄子2根，葱2根，蒜头3瓣，豆瓣酱1勺，味极鲜1勺，李锦记红烧汁2勺，陈醋1勺。
做法步骤：
1、首先将从超市购买回家的茄子洗干净，然后把茄子先切条，切成3厘米左右的段，然后再切成条，当然根据自己的喜好了，也可以切滚刀片都可以，没有那么讲究；
2、然后准备其他的食材，把肉选择有一点肥肉的猪肉，搅成泥，再把作料小米椒，蒜头，葱切丁备用；
3、茄子需要过油锅炸一下，方法是倒小半锅油，茄子下油锅炸2分钟至稍微变软捞出，然后调一个汁，拿一个小碗加入1勺味极鲜，2勺李锦记红烧汁，1勺陈醋，5勺水搅匀备用，
4、茄子炸好以后，锅里剩一点油，稍微多点，然后下入肉泥翻炒至变色；
5、肉炒熟后，再把准备好的蒜泥跟小米辣等作料放入锅里炒；
6、炒均匀后，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀；
7、在把炸过的茄子倒入锅里，一起翻炒均匀，不需要太久。
8、再倒入挑好的料汁，翻炒几下；
9、然后撒上葱花，翻炒均匀出锅；
10、这道非常好吃的鱼香茄子就做后了，看看是不是很好看。
小贴士：
肉泥不要太肥的，一点点肥肉的就可以，如果是五花肉最好是用绞肉机来绞，出来的肉末又小又均匀，口感比较好。
二、超级下饭酸甜可口的鱼香茄子
用料：
茄子3个，葱适量，蒜3个独蒜，生抽3勺，豆瓣酱1勺，淀粉3勺，醋5勺，糖3勺，盐适量，青椒3个。
做法：
1、首先来处理茄子：把超市购买回家的茄子先去皮切条，加入淀粉拌匀，保持大概每根茄子上都有一层很薄的淀粉即可；
2、茄子处理好了，来切作料，把葱姜蒜切末，青椒切小圈儿备用；
3、把锅烧热，加入较多的油，直接下茄子煸炒；
4、一直等到把锅里的茄子炒软后，大概如图上的样子，捞出备用。记得把油都沥出来留在锅内，然后舀出锅内多余的油，留一点点底油就可以了；
5、然后调酱汁：3勺生抽，3勺糖，5勺醋，适量盐，调好备用。底油内加入姜蒜末，豆瓣酱，煸炒一小会儿，加入刚才捞出的茄子。
6、加入调好的酱汁，再加入小葱，青椒圈（我没有青椒了。。）翻炒均匀即可出锅，鱼香茄子的味道应该是有蒜香，豆瓣香，酸甜味，混合起来的味道。煮好可以尝一下，什么味道淡了就加相应的调料就行。
三、快手鱼香茄子
食材：
主料：茄子2个，洋葱半个，胡萝卜少许。
辅料：植物油适量，大蒜少许，葱少许，盐适量，淀粉1勺，糖1勺，醋1勺，生抽2勺，鸡粉少许，韩式大酱1大勺。
做法步骤：
1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4、中火，将茄条稍炸一下。
5、捞出沥净余油备用。
6、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
7、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
8、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
9、倒入茄条快速炒匀。
10、倒入碗汁，翻炒勾芡即可
小窍门：
盐量要根据所用的酱的咸度，酌情增减
四、鱼香茄子煲
食材：
主料：茄子适量。
辅料：猪肉适量，蒜末适量，姜末适量，葱末适量，葱花适量，泡椒适量。
配料：食用油适量，红油豆瓣酱适量，花椒粉适量，酱油适量，美极鲜适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量。
做法步骤：
1、茄子切小块，切成长条状，长一寸左右；
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末；
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中；
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟；
5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁；
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香；
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香；
8、加入腌制好的肉末煸炒；
9、加入鱼香汁煮开；
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可；
五、鱼香茄子做法视频
这道鱼香茄子的配料有，洗干净的两根茄子，香葱，小米辣，大蒜子。首先将茄子切成大的滚刀片，放入盘中备用，然后把香葱切成葱花，顶刀切细圈就可以了，切好后将香葱放入小盘中备用。下面把蒜拍碎，拍碎之后剁成末，然后来处理小米辣，把尾部果蒂去掉，然后吧小米辣顶刀切成圈，切好之后放入小盆中备用，现在来调一下鱼香茄子的肉汁……
展开全部内容
