茄子的做法、家常菜鱼香茄子的做法步骤图【带视频】

   导读：茄子的做法、家常菜鱼香茄子的做法步骤图【带视频】，鱼香茄子是一道四川菜谱，还有一段优美的故事。鱼香茄子是四川传统特色菜之一，在川菜中也是比较有代表性的名菜。有很多美食爱好者问，鱼香茄子有鱼吗？没有鱼的，但吃起来有种鱼香味型。这和鱼香茄子的配料组方有一定的关系。鱼香茄子是用郫县豆瓣酱为主料，然后用茄子、加瘦猪肉烹饪而出的一道味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香的名菜。虽然有很多人吃过鱼香茄子，但会做的人比较少。下面蛇农网小编就来分享给大家：

   主料长茄3个，猪肉100克，辅料葱适量，姜适量，蒜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，蚝油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，白糖适量，麻油适量，食用油适量。

   1、第一步就是所有食材准备好。检查一下家里却什么佐料，到超市去都购买回家备用；

   2、把超市购买回家的茄子洗净，切成粗长条放一边。然后把猪肉洗净切成肉末备用。

   3、现在可以起火了，把炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。

   4、在锅里煎大约煎10分钟左右，茄条变软，这个时候后就可以装入盘中备用。

   5、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。

   6、然后再倒少许油，把切碎的葱姜蒜当如油锅里，炒出香味来。

   7、接着放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。

   8、等熬制好的佐料香味扑鼻后，最后倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。

   煎茄子需要耐心，要小火慢慢的煎。这样茄子才好吃。千万等不及用大火，把茄子烧糊了就不好看了，也会有糊味了，那样就不好吃了。

   选择茄子的时候要注意，选择软一点的比较好。做的时候姜蒜泥要多一点，泡椒豆瓣末主要是体色，泡椒的颜色不够深。放酱油的时候不能放多了，要不然颜色就太黑了。