导读：茄子是家常菜，很多人都喜欢吃，茄子肉质柔软老少皆宜的家常菜，茄子的做法单独的做，大家都吃腻了，其实，茄子的做法还是比较多的，最受欢迎的还是荤素搭配的肉末茄子，好吃又营养美味！肉末的香味加上茄子的口感，绝配的一道家常美食，也是接待客人的好菜谱。肉末茄子怎么做好吃呢？虽然说大家都会在，但做的口味有差别。下面蛇农网美食小编就来给大家分享几道肉末茄子家常菜做法。
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一、肉末茄子
用料：
茄子1个，肉末150g，青红尖椒2个，生抽1勺，老抽半勺，盐1勺，白糖1勺，淀粉1勺，葱3根，姜4勺，蒜3瓣，醋1勺。
做法步骤：
1、首先洗干净茄子，然后把茄子去皮后切快，要大小均匀的方块，然后蒸5分钟；
2、开始准备作料，把葱、姜、蒜、红绿椒、都切碎备用；
3、然后准备一个玩，倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀；
4、这个时候就可以起锅了，热锅热油，先炒肉，把肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀。
5、肉炒的差不多熟后，把调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
6、这道肉末茄子就做好了，吃起来很香，很下饭哦！
小贴士：
结合一些评论和提问，作出以下补充：
1，随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…
2，茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3，茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑
4，调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子🥄
5，炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好。
二、酱香肉末烧茄子
用料：
茄子，黄酱，红辣椒，葱，蒜头，姜，肉末，生粉，生抽，料酒，白糖，鸡粉。
做法步骤：
1、首先把购买回家的茄子要洗干净，然后在把茄子切条状；吧蒜和姜切片也切一下，也可以剁成泥；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；
2、然后把准备好的茄子先放入油中炸软，这和以前做的不一样哈；
3、稍微炸一下，捞出备用，不能太老了。
4、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
5、倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可。
小贴士：
黄酱也可以用甜面酱、豆瓣酱代替~~~ 做法很简单。值得学会的一道家常菜。
三、家常版肉沫茄子不油炸
用料：
圆茄子2个（中等大小），料酒1勺，肉末100克，甜面酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，姜3片，蒜5瓣，盐5克。
做法步骤：
1、圆茄子切滚刀块，打一盆水，加白醋，放入茄子泡几分钟，茄子加白醋防止茄子氧化变黑；
2、锅里放油，加肉沫，姜末，炒变色；
3、加入料酒，生抽，老抽，甜面酱，抄到肉沫上色；
4、把茄子控水，倒入锅里，抄到茄子上色，中小火，盖锅盖焖几分钟；
5、茄子泡过水，所以不用加水，只要用小火茄子就会焖熟，这个过程要，几分钟翻动一下茄子，别煳底，茄子全熟加盐，加蒜，蒜是茄子的灵魂，喜欢可以多加，搅拌均匀出锅装盘；
6、开吃吧，配上一碗二米饭，不要太好吃；
小贴士：
茄子泡过水就不会那么吸油，所以不用油炸也很好吃还不费油，适合家常做，最好用不粘锅，避免糊锅，全程用中小火，火太大茄子不熟，茄子本身的水分又会干掉，影响口感，不经常做菜的宝宝可以小火，就是时间可能久一点。
四、肉末花茄子——刀唛花生油
用料：
长茄子2个，肉末100克，蒜3瓣，甜面酱1大勺，白糖3克，蚝油1大勺，淀粉2大勺，盐（杀水用）3克，葱姜少许，刀唛花生油（炸制用，实耗较少）500克。
做法步骤：
1、准备好所需食材。茄子洗净，葱姜蒜都切末备用，蚝油、甜面酱和白糖混合备用。
2、茄子切如图的花刀，注意也不要切得太细，否则口感就会偏干了，而且容易散。每朵茄花上撒少许盐，静置10分钟，让茄子出出水。
3、杀出水的茄子用手攥一下挤出多余水分，然后蘸干淀粉。花瓣部分冲下蘸粉后抖落多余的粉。
4、锅中倒入刀唛花生油，加热至筷子伸进油中冒密密的小泡，温度就可以了。用花生油耐高温非常适合炸制食物，而且有浓浓的花生香。
5、将茄花放入炸至定型，翻动一下，微微泛黄就可以取出来了。
6、炸好的茄子花表面还是比较干爽的，可以先摆盘。
7、锅中留少许底油，将葱姜末爆香，然后加入肉末划炒，至肉末变色，加入面酱、蚝油和糖，翻炒均匀，加少许水，制成肉末酱汁，关火。
8、将肉末酱汁淋在茄子花上，撒上少许蒜末，喷香美味的肉末花茄子就完成啦～
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五、肉末茄子做法视频
首先将洗干净的茄子切成滚刀状，放入盆中，加少许的盐水泡10分钟左右，泡茄子的同时，准备葱蒜，切末备用，姜也同样切末，放入盘中备用。切好的肉末放入碗中备用，10分钟后，把泡好的茄子沥干水分。准备好食材之后开始起锅，加入少量的食用油，油热后倒入茄子，煸炒一下，煸炒到茄子变软后，盛出来备用……
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