导读：茄子是老百姓的家常菜，茄子营养价值高，是补充人体维生素、微量元素的好蔬菜，也是我们从小到大，百吃不厌的普通的家常菜。茄子做的好口味绝佳，吃了还想吃，但如果做的不好，一次都不想吃，还好，茄子的做法还是挺多的，各种茄子做法都可以满足大家的口味，素吃、混吃、荤素搭配吃等等都有，听到这么多的茄子的做法，是不是想了解一下呢？下面蛇农网小编就来给大家分享茄子的做法大全，来了解一下各种茄子的家常菜做法。
一、肉末茄子
肉末茄子食材：
用料 茄子1个，肉末150g，青红尖椒2个，生抽1勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，淀粉1勺，葱3根，姜4勺，蒜3瓣，醋1勺。
肉末茄子做法步骤：
1、首先把茄子去皮，然后把茄子切大小均匀的方块，放锅里再蒸5分钟备用；
2、茄子准备好了，要准备作料，把葱姜蒜红绿椒切碎备用；
3、接下来碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀放一边备用；
4、现在就开始炒了，热锅热油，下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀。
5、炒的差不多熟了以后，将调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
肉末茄子小贴士：
结合一些评论和提问，作出以下补充：
1，随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…
2，茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3，茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑
4，调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子🥄
5，炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好。
二、鸡肉香菇茄子
鸡肉香菇茄子食材：
用料鸡腿肉3个，红薯1个，茄子1个，豆角10条，香菇3朵，冰糖适量，料酒3勺，生抽2勺，耗油1勺，盐适量，葱1根，姜5片，蒜3瓣。
鸡肉香菇茄子做法步骤：
1、首先把所需要的材料都准备好，然后起锅，锅里放油加热，入冰糖炒至红润；
2、再加入已过水鸡肉翻炒入色。放料酒，生抽，耗油翻炒；
3、翻炒入色，加葱蒜姜，入味儿，把茄子.豆角.红薯.香菇加入。炒会儿倒，泡香菇的水，过菜面。
4、揭盖放干辣椒，盐。翻炒下锅。这道鸡肉香菇茄子就做好了。荤素搭配的茄子口感一定不一样。
三、茄子豆角
茄子豆角食材：
用料 茄子1个，豆角150克，蚝油1勺，油5大勺，盐适量，蒜3瓣，肉沫50克。
茄子豆角做法步骤：
1、茄子洗净去头部，切小条，撒上一把盐让它腌一下；
2、豆角去掉两段摘成小段；
3、用手稍微挤干茄子的水份；
4、锅里下油，油要多点，放入茄子炸到表面金黄，捞出备用；
5、然后继续用油炸豆角；
6、锅里的油倒少，放入蒜蓉，一点葱头，加入一点肉沫，煸炒一下，加入茄子豆角；
7、加入一点蚝油，一点点生抽(别太多，茄子有用盐腌过)；翻炒两下均匀了就可以出锅。
四、茄子包肉
茄子包肉食材：
用料茄子1个，猪肉500克，酱油2勺，盐适量，十三香适量勺，糖2勺，鸡精少许，醋适量，淀粉1勺，耗油1勺，葱、姜、酸适量，番茄酱根据口味来。
茄子包肉做法步骤：
1、将肉打成肉糜、盐、鸡精、耗油、十三香、料酒、葱蒜切碎、生粉一起搅拌均匀。
2、茄子洗净，切片（用筷子夹住切刀、六瓣为一个）。
3、将肉塞入茄子里.
4、油锅烧至五成热，放入包好的茄子肉，炸至表面金黄，捞出控油。（忘记拍照）。
5、准备葱姜蒜末、番茄酱、白糖、生抽、耗油、少许醋、一小碗清水，起锅放油，加入材料，调成酱汁，将炸好的茄子肉放入锅中，煮至入味，散上葱花，捞出即可！
小贴士：
1、油温一定要控制好，五成热，不然会炸糊
2、汁酱可以稍微多一点，蘸着汁酱吃，酸酸甜甜，这样超级好吃。
五、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子食材：
用料 茄子2个，大蒜3瓣，生抽1勺，糖少许，盐少许，葱5根。
蒜蓉蒸茄子做法步骤：
1、首先准备两只漂亮的茄子。
2、茄子切成条；
3、放入蒸锅中，中火15分钟。
4、大蒜洗净，切成碎，姜切末将姜末蒜末放入油中，炒到香味出来，蒜末变色，放入生抽、极味鲜、盐，少许糖。出锅前放葱段。将酱汁淋在茄子上~拌匀~这样做出来的茄子，软软的，很入味，可以减少油的量，会更清爽！
六、油焖茄子
油焖茄子食材：
用料茄子 2个，瘦肉少许，蒜6~7瓣，老抽，盐 少许。
油焖茄子做法步骤：
1、茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
2、热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
3、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4、茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
5、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
6、闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
小贴士：
1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。
2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。
3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。
4、白糖不能少。
七、茄子炒饭
茄子是个怎么做都好吃的食物，北方大多是圆球形，南方以长条形居多，味道上无差；我特别爱吃茄子，蒜末爆香茄子再加些肉末来炒饭，太香了，吃得碗底都不剩，一人在家不知道吃什么的时候，一定要试试。
茄子炒饭食材：
用料茄子1个，肉末250g，米饭1碗，老干妈1勺，老干妈1勺（白瓷勺）、蒜瓣6～7个、小葱2根、蚝油1勺、生抽半勺、糖1勺、盐适量。
茄子炒饭做法步骤：
1、茄子洗净先切条状再切成小丁；蒜瓣洗净后切末放一旁备用。锅中倒少许油开中火，油热后加入肉末，炒至变白，盛出备用。锅中继续加入蒜末煸香。
2、蒜末至微微焦黄状态后加入茄子、煸好的肉末，炒至茄子脱水变软的状态。
3、蚝油、生抽、糖倒入小碗中，用筷子搅匀调成汁倒入锅中，再加入1勺老干妈翻炒，使茄子和肉末上色有底味儿。
4、再加入米饭充分拌匀（建议用隔夜冷藏过的米饭，这样炒出来粒粒分明），根据个人口重情况加适量的盐。（之前放过的调料都有一定的咸度，这里酌情加盐）
5、最后撒点葱花，就可以出锅开吃喽～
展开全部内容
