种植羊肚菌：羊肚菌播种、管理、病虫害防治技术！

   导读：羊肚菌是一种高档的食用菌品种，自古都是滋补佳品，馈赠亲友的山珍！羊肚菌不但口感好，而且营养价值高，是一种药食兼用的食用菌品种。羊肚菌种植技术现在很多人都已经掌握，种植技术已经有了很大的提高，产量大大的提高了。但种植羊肚菌是一项技术要求比较高的食用菌种植项目，虽然说有很多农民朋友对这个项目比较感兴趣，也想种植羊肚菌。但技术门槛高，是拦路虎。下面蛇农网食用菌小编就来给大家分享一下，羊肚菌播种、管理、病虫害防治技术！感兴趣的来看看吧。

   1、选用优良菌株

   笔者通过品种比较试验筛选出羊肚菌M1、M2两个优良菌株，菌株抗逆性强、适应范围广、出菇齐，个大、肉厚，产量高，建议大家放心选用。

   2、播种时间
   通常环境温度降到20～22℃时，开始播种，湖北一般在10月下旬至11月上旬为播种适期。如果播种过早，高温、杂菌对羊肚菌菌丝会造成危害。

   3、播种方式
   播种主要有穴播和条播两种方式。穴播：先把羊肚菌菌种掰成3～4厘米大小菌块，按每穴20厘米×20厘米播种，在菌床上每间隔20厘米可以打一个深5～7厘米的孔，然后把菌种放入空穴内，上面用土覆盖即可。条播：先在菌床上起深5～7厘米的小沟，然后把羊肚菌菌种掰成2～3厘米大小菌块，均匀撒在小沟内，然后用薄层细土覆盖，厚度为3～4厘米。也可采用撒播，将菌种均匀地撒播在畦面，菌种量为每亩（含沟面积）约250千克。播完种后，用黑色地膜覆盖菌床，再用搭建荫棚用的遮阳网平铺其上，即两层覆盖物，以保温保湿，并且能够防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌。播种、整地、发菌（图6）。

   建棚的遮阳网要用密度最好的，播种后要及时搭建荫棚。荫棚分拱棚和平棚，平棚的高度约为2.2米，用直径5～8厘米、长2.6米的木桩搭建。木桩埋入地下40厘米，每间隔4米打一根木桩，木桩顶部钉一个铁钉，然后用铁丝在桩头上横竖均匀地拉好，再把钉子折弯，将铁丝压住，铁丝两端打斜桩用作拉紧铁丝的固定点，将遮阳网平铺在铁丝上面，并用绳线将其固定，2.2米高的荫棚就建成了。该方法简便实用。荫棚需要与铁丝连接牢，以防大风把荫棚盖掀翻，导致前功尽弃。

   播种后，菌种定植、发菌的适宜环境温度为20～22℃，相对湿度控制在75%～80%为宜，土壤湿度不低于50%，以免菌丝失水干枯。温湿度适宜，菌丝15～20天即可长出菌床表面（能够看见绒毛状的菌丝长出土层表面，为播种成功，否则为播种失败，要及时补种）。之后，羊肚菌的生长开始转入第二个阶段，即分生孢子层阶段——也就是菇农朋友们说的“菌霜”，见图7。“菌霜”消退后，开始摆放补充袋，将补充袋用刀划开一个8～10厘米的口子，让这个口子直接与菌床土壤接触，并且要紧贴土壤以利于菌丝进入补充袋，每1～1.3米摆放一个补充袋，10天左右，肉眼可以看见羊肚菌白色菌丝进入袋内，随后见到第二次“菌霜”出现。当遇到环境温度持续下降，或是下雪、下雨，对补充袋的影响都不大。笔者和有关专家探讨认为：补充袋其实相当于羊肚菌菌丝的储备库，如果遇见气温和天气的原因造成菌床菌丝死亡，补充袋里的菌丝可以及时起到补充接种的作用，同时，补充袋也是羊肚菌菌丝生长情况的观察袋。在此期间，如果遭遇气候干燥，要注意补水，补水时切勿使用皮管浇灌，以免土壤板结，造成羊肚菌菌丝生长受阻窒息死亡。最好棚内架设雾化的喷雾带，进行雾喷，也可直接沟灌（注意及时退水），以保持土壤湿润。保持适宜的环境温湿度是羊肚菌栽培成功的关键。

   羊肚菌属于喜低温、湿润的真菌，冬季气温较低，对羊肚菌子实体的形成影响不大。但是，一到初春就必须随时注意观察栽培区温度、水分和光照的变化，当空气温度达到3～5℃（2月），应撤去补充袋塑料袋和覆盖在菌床上的黑色地膜。为了确保羊肚菌早出产、稳产、高产，掀去地膜后，要及时用宽2米的白色塑料薄膜和竹子搭建35～60厘米高的小棚（两畦一个小棚，形似育秧床小棚），以防大风、大雨及连阴雨造成土壤湿度过大，致使菌丝窒息死亡。同时，可以防止因寒潮大风袭击冻死菌蕾的危害。因此，人为调节温湿度，是羊肚菌种植成功的关键。

   根据当地的气候特点，当冬季结束，春季地温逐渐回升到6～10℃，空气湿度85%～95%，土壤水分65%～75%，散射光照射（微弱的散射光有利于子实体的生长发育，忌强烈的直射光），昼夜温差大于10℃等合适条件时，进行催菇管理。此时，菌丝逐渐开始分化，在土壤内部或土层表面扭结形成原基，幼小的原基似豆芽粗细、浅白色、细嫩脆弱，须做好保育工作，防止原基夭折。羊肚菌出菇前一周左右常常伴随着残波盘菌（Peziza repanda）、林地盘菌（P. sylevstris）、泡质盘菌（P. vesicalosa）的发生，这些盘菌（图8）常被菇农朋友统称为“粪碗”，其可以作为羊肚菌出菇的一个“标志物”，但过多的盘菌会和羊肚菌争夺营养，影响产量，要及时摘除。

   子实体形成与发育温度为8～18℃，空气相对湿度75%～85%；出菇时需适当加大土壤及空气湿度，保持土壤湿度65%～75%，不宜积水，空气湿度为85%～95%。加大空气溶氧量，勤通风换气对诱导出菇具有很好的促进作用。早春，雨水较多，温湿度适宜，菌丝体、子实体会生长良好。如早春遇干旱，必须适时补水（补水时不宜将水管直接对着菌床浇灌，这样易造成土壤板结，会损伤菌床菌丝体，甚至绝收），补水时可将水放进水沟内，将水沟两头堵住，让土壤自然吸收，但要及时退水，用喷水带雾喷，增湿效果更好。如果温度超过20℃，则可用雾状喷带喷雾降温。适宜的温湿度能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，都会影响子实体的发育。羊肚菌原基如同蚂蚁蛋大小，肉眼几乎难以看到，管理时，当心踩踏菌床和水沟里的原基，一般原基生长15～20天即可长成成品菇。

   羊肚菌群生现象并不鲜见，特别是畦边缘，有的群集的数量高达50个，拥挤不堪，结果大个压小个，小个羊肚菌中途夭折很多。笔者经疏蕾移植试验，即把密集处的小菇蕾移植到稀疏的羊肚菌的畦面获得成功。此栽培措施可以提高羊肚菌的产量和质量。

   羊肚菌播种到采收都处在一年中最寒冷的季节——冬季中，此时的生物处在蛰伏中，较其他食用菌受病虫及有害动物的危害轻，可不使用农药进行防控。当病虫及有害动物发生时，采用人工捕杀及农业措施即可。常见的病虫、有害动物（图9）及防控措施如下：

图9　有害动物和病害

   白蚁：多发生在播种环节，白蚁直接啃食菌种，造成严重损失。白蚁危害多发生在林地、腐殖质地落叶丰富的非耕地。可以通过播种前暴晒田地对白蚁进行防控；另外对新开垦的田地，播种前，每亩地按照50～75千克生石灰投放，可有效地减少白蚁侵害。软体动物：包括蜗牛和蛞蝓等，其多生长在阴暗潮湿的草丛、落叶内或石块下，昼伏夜出，嚼食羊肚菌子囊果，危害严重。此类害虫的防控可以通过人工捕杀，加以清除。老鼠：老鼠嚼食菌种和幼菇，可通过常规捕鼠或灭鼠手段防控。

   老鼠：老鼠嚼食菌种和幼菇，可通过常规捕鼠或灭鼠手段防控。

   真菌病害：羊肚菌子囊果发生季节，如遇高温高湿天气，很容易发生霉菌病害，若防控不当，将造成大面积暴发，损失严重。病害特征：子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，致使菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。2014年，何培新等研究发现，羊肚菌子囊果内存在着包括镰刀菌（Fusarium sp.）在内的大量的内生真菌，环境适宜的时候，这些内生真菌极有可能暴发造成危害。除此之外，没有关于羊肚菌真菌感染或病害的研究报道，也未有确切的防治方法，仅以防控为主：
   ①播种前，田地进行1周以上的暴晒可有效地防治霉菌病害的发生；
   ②避免出菇时节长时间高温高湿，采用通风、降湿、降温等措施来防控病害发生；
   ③在播种补料环节，如遇高温，菇床会有不同程度的霉菌发生，可以就地喷洒生石灰或人工清除、掩埋进行防控；④注意菇棚及其周围环境的清结卫生。

   1、采收：

   羊肚菌从菇蕾到形成子实体约需15天，当子实体七成熟时采收，采大留小。采收时要细心，下手要轻，用小刀沿着羊肚菌的柄部轻轻一割即可。切勿伤害到旁边的小菇。羊肚菌的采摘一般在3月下旬至4月上旬前后（根据各地气候不同而定）。采摘时根部最好不要带有泥土，否则会影响品级和价格。鲜菇采下后，不要用大箩筐或麻袋、塑料袋盛装，以免使其挤压通气不良，变形变色，影响质量。采用塑料筐盛装为好。

   2、加工：

   新鲜羊肚菌采下后，应立即晒干或烘干，使其含水量为13%左右。烘干最好使用电烘烤箱，注意控制烘烤温度，开始40℃，然后慢慢地升高，最高不要超过60℃，干品有一股特殊的浓郁香味，烘好后，加工成干品的羊肚菌应按商品标准分级，密封保存。