香菇、香菇的功效与作用及相关饮食禁忌？

   导读：香菇也叫花菇，在菇类中，香菇的口味是特别好的，味道鲜美，香气独特，而且营养丰富，是一种药食兼用的美食品种。香菇在我国南方各地都有栽培，以前栽培技术不好，需要段木培育，现在可以人工用各种农作物肥料来制作培养基，获得了更好的经济效益，也让市场上的香菇价格下降，老百姓想吃就买，不用担心价格高了。香菇的营养价值很高，特别是香菇多糖是一种特别好的抗癌物质，很多网友还不知道香菇的功效与作用，以及吃香菇的禁忌，下面蛇农网小编就来给大家说说：

   首先我们来了解一下香菇的营养价值，香菇在我国是用比较广泛，相关的营养价值也都被关注，香菇被誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，是理想的美食和药用价值的保健食品，从香菇的营养来分析，营养价值还是比较高的，干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

   香菇是我们老百姓的美食佳品，营养价值高，味道也特别的鲜美，自古以来，我国中医就对香菇的药用功效给出了肯定，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。《神农本草》认为，服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。《本草求真》人物“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。

   1、防治肿瘤：香菇的药用价值比较高，特别是香菇中含有的香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。

   2、增强免疫力：据研究发现，吃香菇能够增强免疫力的作用，这是因为香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

   3、降血脂、抗血栓：研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。

   4、健胃保肝：香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。

   5、预防佝偻病及贫血：香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。

   6、健体益智：香菇还有健体益智的功效，这是为什么呢？香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

   7、清热解毒：香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

   8、聪耳益寿：香菇可以让我们的耳朵更加灵敏，让寿命更长久，可以说是最天然的保健品之一。

   9、润肤美容：香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

   10、益气安神：香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

   11、预防感冒：很多医生都推荐患者多吃的香菇或其他的菇类，特别是抵抗力差的人，经常吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

   1、皮肤瘙痒人群不易吃香菇，这是因为香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人，不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。

   2、脾胃寒湿气滞的人群忌食。香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。 

   3、痛风患者忌食，吃香菇可以让病情更加严重。

   4、高尿酸血症者忌食。

   5、对相关过敏人群不要吃香菇，有的人吃下香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

   6、孕妇产后不宜食，孕妇生产之后，体质虚寒，宜吃温补的食物，香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。

   香菇多糖在我们香菇里面主要起到一个核心的作用，香菇多糖提高机体免疫力的的功能，预防癌症和抵抗肿瘤的风险，另外，香菇多糖的特点是分子量特别的大，达到一百多万，所以说他的分子量越大，在我们体内起到的作用，他的半衰期也就越长。提到这香菇多糖，其实我们临床上，是最早的多糖类的临床，用来提高人体免疫力的，治疗肿瘤患者的长期用，现在我们临床上不太常用了，最早的多糖类里面提到的就是香菇多糖。

   另外，香菇还含有一个双链的核糖核酸，双链的核糖核酸主要作用，就是起到我们体内的干扰素抗病毒，起到抗病毒的作用，诱导体内干扰素的增加，而且香菇本身还起到调学者，降血脂的作用，所谓降血脂，比如说，为什么他有这样的功能呢，它只要是里面含有香菇腺嘌呤和香菇腺嘌呤的衍生物，所以说它能够起到调血脂的作用……