怎么种金针菇？白色金针菇栽培技术分享！

   导读：金针菇在我国栽培的比较早，也是人们都喜欢吃的一种优质的菌类品种，金针菇味道鲜美，食用功效高，做法也有很多，是小朋友比较喜欢吃的一种菌类品种。金针菇的栽培需要一定的技术，各地菇农也从种植金针菇得到了丰厚的回报。很多农民朋友也想种植金针菇，问怎么种金针菇？下面蛇农网小编就来给大家分享一下，白色金针菇栽培技术！希望对大家有帮助。

   栽培白色金针菇需要根据它们的特点来选择栽培的时间，白色金针菇大低温型品种的比较多，再生长期间，菌丝最适合的温度为18～20℃，菇菌形成适温10～13℃，子实体生长适温6～8℃。这样，根据白色金针菇的这些生长温度特点，春秋季节最适合，因此，一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

   白色金针菇培养料和其他菌类差不多，可以利用农村常见的木屑和米糠为主即可种植。最好是粉碎过的柳、杉木屑最好，其他杂木需要根据具体的树种。在准备栽培白色金针菇之前，需要堆积1年以上才可以用来栽培。堆积发酵可以除去培养料中的有害物质，为了发酵好，需要保持湿度。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3mm的占20%，1～2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培养基易干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。

   米糠是优质的培养料，米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，不过有的含淀粉太多，和变质的米糠不能用。要注意配比的比例，一般木屑与米糠的容积比为3∶1，每m3混合料加水350kg左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

   白色金针菇种植要注意灭菌工作，避免杂菌感染，导致失败。金针菇栽培一般用800mL的塑料瓶装料，大约每瓶装料480g。装料后表面要压实，装紧，每瓶、袋的装料要一致，不能多多少不均匀。要求是装料量一致、松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

   装好以后，立即把袋口封好，然后进行灭菌处理，不要放置，联系操作。如果人手不够需要找人帮忙，如夏季放置2～3天就会发酵，这样灭菌后的培养基变黑，这种培养料发菌慢，产量低，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4h；高压灭菌，料内温度达120℃70min，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。

   灭菌完成冷却后，就可以接种了，接种最好在无菌室中进行接种比较好，菌种与培养料之比为1∶50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

   菌种接种好以后，就可以转让培养室培养菌丝了，接种完成立刻进行专人，培养室注意控制温度湿度，需要控制温度在18～20℃，空气湿度在60%～70%，每m2摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30min，20～25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶。

   所谓搔菌就是用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面一齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉，此法出菇早，朵数多，刮搔是把老菌种和5mm的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用。气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

   搔菌后应及时进行催蕾处理，此阶段应控制温度12～13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每m2叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

   均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促使菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至0.2～2cm时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.1%以下，同时给予吹风和200Lux的光照（每天2～3h），促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，颜色乳白。抑制主要是用慢风对准子实体吹拂。每m2放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3cm时，即可套上纸筒，转入生育室。

   白色金针菇采要及时，整个生育阶段的室温应控制在8～13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每m2放置200瓶，待子实体长至13～15cm高，菌盖直径0.5～1cm时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100g。

   干制：

   分为自然干制和人工干制两种。

   1、自然干制法。将菇体洗净，上蒸笼蒸10~15分钟。然后以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。

   2、人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70℃。干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。

   罐装：

   金针菇清洗、去根除杂后，用98℃热水漂烫5~8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。