导读：金针菇的做法比较多，最常见的是烧汤吃，味道特别的鲜美，但是，对于重口味的年轻人来说，这就不适合了，喜欢吃哪种重口味道，味道浓厚的，如爆炒或者和其他食材搭配炒着吃就容易配制口味了，其实，凉拌金针菇也是很多年人人喜欢吃的金针菇的做法，特别是在炎炎夏日，吃凉拌菜还是很舒服的。凉拌金针菇更是称为夏季”时令菜“了。问题来了，很多馋嘴猫们只会做金针菇汤，不会做凉拌金针菇，下面蛇农网美食小编就来分享简单的凉拌金针菇做法步骤图，特别懒，不想看文字的也可以看下面的做法视频。为大家服务是我们的荣幸。
一、凉拌金针菇食材
用料金针菇1把(包)，黄瓜1小段，胡萝卜1小段，蒜头4瓣，醋，生抽，白糖各3汤匙，盐，麻油，老干妈辣椒酱各少许。
二、凉拌金针菇做法步骤
1、首先，将从超市购买回家的鲜嫩的金针菇切去根部洗干净。胡萝卜，黄瓜去皮，胡萝卜切丝，黄瓜切片也可以切丝。蒜头拍扁切碎或剁碎。这里提醒一下，购买的时候要购买短点的，长的基本都有点老了，做出来口感不好。
2、把辅助的食材黄瓜准备好，黄瓜需要切片，然后加入少许盐，拌均匀腌制半小时，腌制时会出水，把那些水倒掉。这样腌制的黄瓜爽脆还不会苦涩。
3、黄瓜准备好了，现在可以调酱汁了，准备一个碗，在往碗里加入3汤匙白糖，白醋，生抽，少许麻油，蒜末拌匀备用。不一定就要白醋，其他醋也可以，实在没有也可以用柠檬汁来替代也可以的。
4、现在可以起火了，把锅里加水大火煮开后，把准备好的胡萝卜丝倒入锅里煮，时间一般控制在1分钟即可，然后再加入金针菇再煮1分钟。同样，金针菇焯时控制在1分钟之内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。捞出来泡在凉开水里，有冰水更好。
5、金针菇控干水，可适当攥下金针菇，挤出部分水分，加入之前调好的酱汁，少许老干妈辣椒酱拌均匀。不吃辣可以不加。
6、爽脆可口的凉拌金针菇完成。放冰箱冷藏一下，味道更鲜美。
三、凉拌金针菇做法小贴士
1、金针菇焯时控制在1分钟之内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、凉拌金针菇的配菜没有那么讲究，这就看个人口味了，可以根据个人喜好酌情加减。
3、在凉拌之前，最好攥下金针菇，挤出金针菇含的多余的水分。
4、一般金针菇凉拌菜在夏季吃的比较多，其实，做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。
5、加辣椒酱还是新鲜的辣椒，个人喜欢都可以。
6、料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油等。
7、酱汁的比例:1:1:1可根据自己口味加减。
四、凉拌金针菇的功效与作用
金针菇的营养价值还是比较高的，含有人体所需要的八种氨基酸，金针菇里的赖氨酸、精氨酸比较丰富，坑过增强智力看，特别适合小朋友食用，对智力发育有好处，金针菇也称为”增智菇“，金针菇还含有一种其他蔬菜类所没有的朴菇素的物质，这种物质可以增强机体对癌细胞的抵抗力，降低得癌症的风险。
另外，经常吃点金针菇能个降低胆固醇，预防肝脏疾病以及消化道溃疡等问题，起到很好的防病健身功效。金针菇锌含量也比较高，大家都知道，锌可以促进脑部发育，提高智力是有帮助的。不仅如此，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
五、凉拌捞汁金针菇做法视频
凉拌捞汁金针菇大家知道的少吧，怎么做的呢，想来看看这道凉拌金针菇的原料，食材有金针菇、黄瓜，葱头、香葱，小米椒，然后还需要一点蒜，现在来把汁调好。
先取一个碗，这个捞汁咱们用醋要用米醋和陈醋各一半，然后还需要一些生抽，和醋的量一样，倒入碗里，还需要放上一些辣鲜露，放入三勺，辣鲜露平时在家里拌菜、炒菜都可以用，然后再加入一些味精，在加入一些盐，搅拌均匀后，取一些冰镇矿泉水，如果家里没有 冰镇矿泉水，可以加矿泉水加冰块也可以。用量多少呢，能够把菜淹没就可以了，不要太多了。冰块放入这样捞汁及做好了。
然后处理金针菇，购买回家的金针菇的根首先要切掉，然后用手撕开，不能连载一起了，然后就准备焯水了，放一边焯水的时候用。下面把配菜做一下，先把洋葱给切开，切成细丝，放入碗里打底，下面把金针菇放在水里炒一下……
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