一种猪肉松制作技术流行分享

   导读：猪肉是老百姓的家常菜了，想吃猪肉老百姓都能吃的起。猪肉也经常被用来加工，腊肉是各地传统的加工方法。其实，还可以加工其他特殊风味的美食。如猪肉松。下面蛇农网小编就来分享一下一种猪肉松制作技术流行给大家。

l、猪肉松选料

   猪肉松需要选用新鲜的猪后腿肉，将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块，洗净沥干、备用。

2、猪肉松配料

   猪肉松的配料各地都有自己的秘方，都有一定的差异。

   福建的肉松配料为：瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3．2公斤、红糟3．2公斤、虾干l.5-2．5公斤，净猪油0.3—0.35公斤。

   太仓肉松配料：瘦猪肉45公斤、砂糖5公斤、白酱油3．15公斤、精盐0．75公斤、生姜0．15公斤、味精75克。

3、猪肉松制胚

   在铁锅中放入猪油烘沸，加红糟烘透，再加酱油及适量清水，用文火煮20分钟，去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂，火力要适中，否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干，煨时用锅铲不断翻动，挤压肉块，使水分逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。

4、猪肉松炒松

   肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入锅内，微火加热，用文火继续搓擦烘焙。直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅。然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块。另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止。炒时忌猛火，防止焙焦，特别加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包装。

   以上就是蛇农网小编分享的一种猪肉松的制作流程，感兴趣的小伙伴尝试制作加工。