一种蚕蛹罐头的加工方法技术流程

   导读：养蚕是我国历史悠久的农业技术，古代丝绸之路把我国养蚕产品丝绸销售到世界各地。养蚕不但有丝绸，还有副产品，蚕蛹就是一个高蛋白的美食，营养价值特别的高，是广东地区的特色小吃。还可以加工特色罐头，下面蛇农网小编来分享一种蚕蛹罐头的加工方法技术流程， 感兴趣的农民朋友来看看。

1、选料：

   选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

2、消毒、漂洗：

   用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5-8分钟， 消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

3、预煮、冷却：

   在100℃的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2︰1。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮2-3次后要换1次预煮水。在煮蛹时应翻动。 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。

4、配汤加工：

   汤料的配方(按重量计)：冷开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，垛成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8-10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。然后把蚕蛹烫洗后装罐，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

5、封罐、杀菌：

   封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。