仙人掌保健挂面制作方法

   导读：仙人掌是一种药用价值比较高的植物，我们吃的火龙果其实就是仙人掌科的植物，仙人掌味淡，性寒具有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿的功效，内服外用治疗多种疾病。仙人掌主要治疗疔疮肿毒，外还可以治疗胃痛、痞块腹痛、急性痢疾、肠痔泻血、哮喘等症。利用仙人掌的功效加工制作仙人掌挂面是一个不错的创意保健面食，下面我们就来看看仙人掌保健挂面制作方法。

   仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。

   1、原辅材料配比：原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为：仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。

   2、仙人掌泥制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合，放入密封容器，置于冰箱4天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出，保持了仙人掌的营养成分，而且减弱了仙人掌的苦涩味。

   3、和面、熟化：将面粉准确计量后加入和面机，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸钠和食盐水，使得最终加水量为30%，充分和面，时间在10min~15min为宜，和面用20C~30C温水较好。面团和好进入熟化阶段，采用静止熟化，时间15min左右。

   4、压片、切条：熟化后的面团经双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至需厚度，最后切成一定宽度的面条。

   5、干燥：在烘房中进行，温度50C~55C，温度55%~65%，干燥至含水量为13%~14%。

   6、切断、计量、包装：经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。

   首先需要有一定的仙人掌原来来源，没有的话也可以用火龙果肉质叶，也有同样的功效。注意原料配比，仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。仙人掌去刺后打糊，然后用60目筛过滤，1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合。后期的压面成型，烘干技术就比较简单了。在烘房中进行，温度50C~55C，温度55%~65%，干燥至含水量为13%~14%。