有机农产品、茭白三种深加工方法！

   导读：茭白是南方常见的水生蔬菜品种，茭白生熟都可以食用，是很多人都喜欢吃的蔬菜品种。茭白一般不需要打农药，种植在池塘边就可以了，达到了有机农产品的标准。有机农产品是现在比较关注的食品，对于安全、老百姓都重视了。茭白除了作为蔬菜鲜食，也可以加工出售，在茭白大上市的时候，价格都比较低、可以实时收购加工。下面蛇农网小编来给大家分享一下，茭白三种深加工方法！

   1、原料要求

   无论茭白深加工的终端产品为何物，原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度(约七八成熟)，凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料。

   2、工艺流程

   去壳→剔除不合格品→一道盐渍→弃液→二道盐渍→半成品原料→包装出售。

   3、操作方法

   一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，上面加以一定重压。约过3~7天(因湿度而异，中间适当倒池)，等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐渍。

   二道盐渍：将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100公斤用盐15公斤后密封加压，约经15~30天半成品茭白即成。

   包装出售：将盐渍半成品茭白称量包装真空封口后即可出售。消费者在购买了半成品盐渍茭白后，只需进行开袋脱盐即可用作菜肴的主料或配料。

   1、工艺流程

   鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品。

   2、操作方法

   整理分切：选择老嫩适度的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状。

   热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，依形状大小热烫2～5分钟不等，热烫完毕后速入冷水中冷却。

   脱水：将冷却后的茭白入尼龙丝袋于离心机中离心脱水，脱水完毕后分摊于烘盘中干燥。

   烘制：烘房温度先控制在75℃左右维持数小时，而后逐渐降至55～60℃，直至烘干为止。干燥期间需注意通风排湿，并且需倒盘数次，以利均匀干燥。

   回软包装：将干燥后的脱水茭白适当回软后即可进行包装出售。

   1、工艺流程

   盐渍半成品茭白→分切脱盐→脱水→调味→包装封口→杀菌→冷却→成品。

   2、操作方法

   脱盐：盐渍茭白可根据需要切成不同的形状进行脱盐，脱盐量可根据需要灵活掌握，但对于初学者来说以脱尽为宜。

   脱水：脱去盐分后的茭白需要脱去一定的水量才有利于调味，一般情况下，脱水量应掌握在30%左右为宜，过多或过少均会对调味效果及口感产生不良影响。

   调味：根据需要，可采用固态或液态方式调味，味型可选择鲜辣、甜酸、咖喱等味型以及适合不同地区消费的特定味型。

   包装封口：即食茭白的包装可选用透明或不透明材料，但应以质感良好、封口性佳以及阻隔性好为标准。物料充填后采用真空封口。需要协调真空度、热封温度及热封时间的关系，其原则是必须保证有良好的真空度及封口牢度。

   杀菌：可采用高压或常压、蒸汽或水浴方式杀菌。

   冷却：杀菌完成后的包装产品应尽快冷却，待干燥，检验后即成为产品可随时出售。

   茭白也叫菰，是水生的植物，虽然南方比较常见，其实，我国绝大部分地区都有分布。茭白不但是可口的美食，也是一种药用功效的食谱。茭白的药用功效还是比较多的。茭白性味甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

   茭白的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。