番茄复合果酱如何加工？番茄复合果酱加工工艺流程！

   导读：番茄也就是西红柿，种植技术要求不高，产量大，虽然说现在大棚种植可以错开上市时间，降低挤压，但有时候还是会过多造成价格下跌。其实，番茄营养价值高，可以加工很多的风味饮料，也可以加工果酱。有农民朋友问番茄复合果酱如何加工？下面蛇农网小编来分享一下，番茄复合果酱加工工艺流程！

   番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到取长补短的作用。

   1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。

   2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。

   3、过滤：过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。

   4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖及原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40－42%左右便可停止加热待用。

   5、菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均、匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2%柠檬酸和0.05%、山梨酸钾，使其固形物达到40－42%左右便可停止加热待用。

   6、番茄酱与菠萝酱混合：两者混合比例可以是1:1；也可以是2:1按比例混合后加热煮沸。

   7、灌瓶：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖。

   8、杀菌：100摄氏度沸水杀菌15－20分钟。

   9、冷却――成品。

   具菠萝和番茄风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂沫面包或馒头食用。