导读:鱼皮花生是一种源自日本的小吃,是一种糕点类型。我国最早是厦门的台湾人仿制出售到各地,受到广大美食爱好者的喜爱。鱼皮花生做法不是很复杂,现在很多地方的家庭作坊都可以制作,鱼皮花生有诱人的香味,而且营养丰富,是品茶佐酒佳品。下面蛇农网小编来给农民朋友,分享一种鱼皮花生食品加工工艺流程!来了解一下吧。
鱼皮花生做法

   一、原料配方:

   花生米25千克、标准粉15千克,大米粉7千克、白砂糖4千克、饴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、酱油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。
鱼皮花生做法步骤图1

   二、主要设备:

   滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机。
鱼皮花生做法步骤图3

   三、工艺流程:

   生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品。
鱼皮花生做法步骤图4

   四、操作要点:

   1、筛选:
   挑出霉变、碎瓣及不规则的花生,筛出大中小粒,分别使用。
   2、调粉:
   将标准粉10千克和大米粉7千克在搅拌机中混匀,制成调和粉,待用。
   3、制调味液:
   将饴糖在锅中加热,并加入白砂糖,溶解后离火。加入香料汁(三奈、八角加清水煮沸20分钟左右,取汁,再煮,再取汁,再次汁合在一起,加入味精)的一半。待冷至室温时,加入泡打粉。
鱼皮花生做法步骤图5
   4、成型:
   将花生放入转锅中,开始转动。将糖汁细而均匀地浇在花生米上,再薄薄撒一层标准粉(3千克左右),再浇一层糖汁,撒一层调和粉,直到调和粉全部撒在花生米上。最后再把剩下的标准粉(5千克)撒在花生米表面上,裹实摇均出转锅。
   5、半成品阴干:
   半成品摊开、阴干,夏季24小时左右,冬季60小时左右。
   6、烘烤:
   将半成品放在烤炉中烤熟,开始可用木棒敲打转笼,使不粘连,烤至笼内发生阵阵喀喀声,表面呈微黄色,花生仁呈象牙黄色时,马上倒放调味料锅中调味。
   7、调味:
   将稀释的酱油(水比酱油1∶1)煮沸,加入另一半香料汁混匀。向热坯迅速泼上适量调味液,开动机器拌匀,然后转入大转盘中冷却,表面洒上少量熟清油,混合均匀。
   8、包装:
   冷却后,剔除变形,烤糊等次品,用塑料袋包装。
鱼皮花生做法步骤图7

   五、产品质量:

   1、外形:
   颗粒均匀,呈椭圆形,无裂口。
   2、色泽:
   外表呈黄红褐色,有光泽。
   3、口味:
   皮薄而均匀,酥脆可口,甜咸适度。
 
 本文作者:农业农村部(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系,联系邮箱:[email protected]*
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