松江张泽羊肉文化节开幕！三伏天吃羊肉什么样依然火爆！

   导读：松江张泽羊肉文化节开幕！三伏天吃羊肉什么样依然火爆！羊肉是一种温补壮阳的美食，是很多人都喜欢吃的美食，羊肉味道鲜香，价格自然也不低了，但现在人们生活水平高了，对吃好不吝啬，舍得吃。近日松江张泽羊肉文化节开幕！原本冬季进补食品的羊肉，却在大热天的办羊肉节，会是什么样的效果呢？下面我们来看看。

   凛冽寒风中躲进热气腾腾的张泽羊肉街上的食肆，等着香喷喷、热乎乎的羊肉出锅，是当地食客的一种美好回忆，但大汗淋漓的三伏天，点上一份温补的羊肉、羊汤，同样也是沪郊养生的老传统。木桶、旺火，出锅后大刀切块摆盘，再配上一小碗店家的秘制蘸料上桌，完美。7月6日，伴随着一年一度羊肉文化节大幕的开启，八方来宾再聚张泽，来品尝这种出自寻常巷陌、看似制作简单却又鲜香美味的食物。

   早晨8时许，食客们陆续聚集到张泽羊肉街上最大的羊肉食府——张泽羊肉庄。为了庆祝一年一度的羊肉文化节，主办方今年还请来了叶榭三大非遗——草龙、滚灯、水族舞表演团来为品尝美食的食客助兴。

   相比大食府里的壮观、热闹，张泽菜场附近的老字号小店——新明木桶羊肉店显得怡然自得。里面食客多是当地“老饕”，点一盘烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒，慢慢悠悠地吃着。“今天凌晨4时多就来了第一批客人，多是老年人，五六时是中年人，八九时就是年轻人了”，老板寿新明说这间100平方米左右的店铺，最近每天可以接待近百名顾客。

张泽羊肉显然已经塑造了本地人的饮食习惯，叶榭镇大庙村的丁春海是羊肉街的老食客，“隔一天就要来吃一次，习惯了”。20元左右能点一碟烂糊羊肉、一碗面和一壶烧酒。对于松江城区、市区或者更远些的周边城市，张泽羊肉的鲜香同样诱惑着他们。松江七中的老师吴连明是一位骑行爱好者，每隔一段时间，他就要骑着自行车来张泽来吃羊肉，一碟子白煮的烂糊羊肉，再“呲溜呲溜”吃一碗羊汤面，美食和运动对他来说同样不可以辜负。

   记者尝了尝刚出锅的白煮烂糊羊肉，肉质软烂，但不腻口、味道很鲜，更难得的是，没有蘸料的情况下，几乎没有羊肉的膻味。“白煮其实最为考验羊肉本身的品质，主要是店里选用的都是一年生的山羊”，张泽羊肉庄掌勺大厨张新妹告诉记者（见右上图），定点供应的山羊幼年时就会骟掉，因此几乎没有腥臊味。另外煮制过程中，经焯水，以及大火、文火的长时间炖煮，让肉质软烂适口的同时，也能更好地去味除腥。

   羊肉街上有10多家店面，要留住顾客，还需有自己的“独门秘制”。农家灶头的木桶灶具是张泽羊肉美味的秘诀，厨房里的蘸料也是各家的“法宝”，一块白煮羊肉蘸上几滴浓郁的酱汁，解腻爽口。

   张泽羊肉不但味美，文化历史也很悠久。据当地老人介绍，张泽羊肉源自元代，距今已经有700多年历史。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食。如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点。

   2017年，张泽羊肉被列为区非物质文化遗产，叶榭镇致力打响张泽羊肉品牌打造朵颐小镇。张泽羊肉庄老板林卫英说，融入现代人的生活，与人们的“生活饮食习惯更贴近才能更好地传承”，为此，他一直在开发符合现代人口味的“创新菜”，比如现切火锅，一桌人“可以围坐一起现切鲜肉涮锅，吃着热闹也美味健康”。寿新明已经招收了10多名徒弟，他说只要年轻人诚心学，他就愿意将这门技艺传承下去。