一种霉豆渣加工工艺流程

   导读：霉豆渣是一种传统名吃，是利用做豆腐剩下来的豆渣加工而成。90年代以前，每年冬季过年做豆腐，都会把豆渣做出霉豆渣，有特殊的口感，很多小伙伴也都喜欢吃。下面蛇农网小编来分享一种霉豆渣加工工艺流程，想了解的农民朋友来了解一下。

一、霉豆渣工艺流程

   豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。

二、霉豆渣操作要点

   1、豆渣：

   必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。

   2、甩干：

   可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。

   3、焙炒：

   要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。

   4、接种：

   待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。

   5、培菌长霉：

   方法与清香腊八豆的霉制方法一样。

   6、装坛：

   霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。

   7、后熟：

   将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。

   8、包装：

   霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。