导读：百香果是一流行吃的水果，主要用来制作果汁，也是现在奶茶店少不了的配料。百香果也可以制作果酱，是一种营养全面的水果品种。百香果的产量也比较高，可以加工利用，为果农创造更大的利润。下面蛇农网小编来分享四种百香果加工工艺研究给大家。有心的农民朋友看看有没有机会发展一下。
1、百香果汁
百香果含有多种水果的香气成分，香味独特，是“天然浓缩果汁”。但是，百香果果汁偏酸，不宜直接食用，必须加工成爽口果汁等才可食用。同时，随着生活质量日益提高，人们对饮料的要求不再是单一的果汁饮料，而是需求多样化、口味优良、营养丰富的果汁饮料。杜伟等人以百香果和芒果为原料，采用单因素试验和正交试验，对百香果 - 芒果复合饮料生产工艺和稳定性进行研究，配方为百香果汁 5%，芒果汁25%，蔗糖 10%，柠檬酸 0.04%时，百香果 - 芒果复合饮料口感优良，集百香果、芒果的营养与风味于一体；添加 0.3%琼脂和 0.3%羟甲基纤维素的百香果 - 芒果复合饮料可达到 90 d 不分层。另有报道指出，百香果分别和菠萝、雪梨、番木瓜、沙田柚、黄瓜、雪莲果、温州蜜柑、刺梨、火龙果制成复合饮料，风味与口感俱佳。在生产百香果汁时，鲜果挑选颇有讲究。一般采收成熟度达八成以上的百香果，否则果汁酸味重、风味淡、可溶性固形物含量低。而以乙烯催熟，做出的饮料果香不足，色泽偏暗。
2、百香果酒
现在人们对酒的要求已不仅仅是只喝单一纯酒，开始向保健化、营养化、饮料化转变。因此，酿酒行业也应开发新产品，丰富消费者的选择。李朝能等人以百香果为主料，纯米酒、冰糖、麦芽糖为载体，辅以天目木兰、肉苁蓉、沙苑子、天冬、酢浆草、稻芽、白茯苓、刺五加、红景天、骨碎补和罗布麻叶 11 种中药为原料，用煎煮、浓缩、泡制的加工方法，酿造了百香果酒，所得果酒不但保留了百香果原有营养成分，果酒醇香浓厚、风味独特，且保持原料中原有的保健作用和药用功能。王志江等人对百香果山药复合果酒工艺进行研究，结果表明百香果汁与山药汁的配比1∶2，初始糖度28%，酵母接种量0.03%，发酵温度25℃，发酵时间 8 d 时，百香果 - 山药复合果酒不仅有典型的百香果山药风味，酒香清醇，而且 1,1 - 二苯基 - 2 - 苦基苯肼（DPPH） 自由基清除率达到 98.83%，说明具有很强的抗氧化能力。潘嫣丽等人以活性干酵母对雪莲果、百香果混合发酵，获得得色泽淡黄透明、果香与酒香和谐、入口清爽、酒精度约11.7%（V/V） 的雪莲果 - 百香果混合果酒。还研究了百香果 - 雪莲果复合果酒、木瓜 - 百香果复合果酒，所得复合果酒具有和谐的果香和酒香、色泽自然、圆润爽口、回味悠长。此外，还有研究者以百香果汁为原料进行发酵获得百香果酒，以此为基酒配以其他辅料，制成百香果鸡尾酒。
3、百香果醋
果醋饮料果香浓郁、醋香纯正、酸甜可口、养生价值高，是集营养、食疗、保健为一体的新型饮品。百香果富含有机酸、多糖、氨基酸等多种营养物质，开发成百香果醋饮料具有良好的经济效益和社会效益。程谦伟等人对百香果醋开发中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行研究，得到酒精发酵的适宜条件为发酵时间 48 h，发酵温度 32 ℃， 接 种 量10%；醋酸发酵的最适条件为发酵温度 32 ℃，接种量 10%，发酵醪酒精含量 6%Vol，得到的百香果醋色泽、气味、滋味俱佳。苏龙等人从腐败的百香果中筛选出高产醋酸的菌株，并用于百香果醋的发酵，在最优条件下，醋酸产量可达到 4.584 g/mL。有研究者研制出复合果醋，能实现营养的互补，风味独特、保健价值高。王志江等人开发的百香果 - 山药复合果醋成品色泽呈橙黄色，具有百香果和山药特有的香气，醋香浓郁、口感丰满、酸甜适中、澄清透亮，且具有极强的抗氧化能力，1,1 - 二苯基 - 2 - 苦基苯肼 （DPPH） 自由基清除率达 97.5％。潘嫣丽等人研究了香蕉 - 百香果复合醋、雪莲果 - 百香果复合果醋，果香浓郁、醋香纯正、酸甜柔和。由于百香果含胶体类物质较多，易产生混浊沉淀，为了延长产品的货架期和保证产品的品质，在百香果醋的生产中要使用澄清剂。果胶酶和壳聚糖可作为百香果醋发酵过程中的澄清剂，能较好地避免二次浑浊现象，延长产品的货架期。
4、百香果茶
茶饮料因其健康、天然的饮用优点越来越受到消费者的青睐，独特的生产工艺和方便饮用的特点，使得茶饮料风靡全球，成为仅次于碳酸饮料及饮用水的第三大饮品。在绿茶浸提温度80℃，茶水比1∶65，浸提时间15min，茶汤护色参数为 pH 值3.5～4.0，L - 抗坏血酸添加量0.05%，β - 环状糊精添加量0.02%、蜂蜜添加量 1.5%和羟甲基纤维素添加量0.02%的条件下，所得茶汤中添加 0.2%的百香果浓缩汁，所得百香果绿茶饮料风味突出、口感柔和、清爽可口，是一种独具特色的保健绿色饮料。蒲海燕等人分别以绿茶 （碧螺春）、花茶 （茉莉花茶）、黑茶 （普洱茶）、乌龙茶 （铁观音）、红茶 （滇红）、白茶 （凌云白毫） 配制百香果茶，发现茉莉花茶和红茶的色泽金黄，口感清爽甘甜，品质都很好，但茉莉花茶香气太浓郁，掩盖了果香，配方为红茶汁30 mL、百香果汁10mL、白砂糖16%、柠檬酸0.10%时效果最佳。李朝能等人以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠 6 种水果为主原料，并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等8 味中药，通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶，该果茶能保持原料中原有的保健和药用有效成分。
以上是蛇农网小编为广大果农分享的百香果的四种开发方向，其实，百香果的开发利用方面还是比较多的，需要有一点实力的果农来开拓市场，创造更大的价值。
