蔬菜加工：蔬菜加工厂设计要点！

   导读：蔬菜加工是农业农产品走向市场竞争力的方向，让农产品从初级出售，加工后净销售到市场，利润更大，风险更低。这就是农业和工业的区别，工业才是农业未来的出路。其实，很多蔬菜通过简单的初加工，就可以获得几倍的价格，在我国这个农业大环境下，农业大国的背景下，有大量的资源可以利用。下面蛇农网小编就来给大家说说蔬菜加工厂设计要点！来了解一下吧。

   选择厂址，必须严格遵守国家基本建设的总方针，服从统一布局。在这个前提下，需要考虑以下几方面问题。

   1、原料：

   有足够数量的原料供应是建厂的首要条件。另外，由于大多数蔬菜鲜嫩，含水量较高，不易保藏和长途运输，因此，厂址要考虑接近原料基地，以保证供应新鲜原料，减少损耗。

   2、水源和动力：

   厂址所在地必须有充足的水源和良好的水质供应。厂址应接近高压电网，燃料供应要方便。

   3、交通运输：

   厂址附近最好有铁路、公路或水路的运输条件，使蔬菜原料和加工产品得以及时调运。

   4、地势、地质：

   地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水位，排水便利。不应在矿山或下沉地区或流沙地区建厂。

   5、卫生条件：

   厂址周围应有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源。

   6、占地面积：

   厂址的占地面积以能满足生产要求为原则，并有适当空余场地和发展的余地。厂址应尽量少占农田或不占农田，少拆或不拆民房，不破坏农业灌溉网，不与农业争水源，避免工厂废水危害农副业生产。此外，厂址的选择应征得城建部门、卫生防疫站及其他有关部门的同意。

   厂房设计以生产车间为主，辅以化验室、原料库、成品库、办公与生活用房等设施。其任务是根据设计任务书所规定的生产规模、产品要求和原料情况，并结合建厂的条件进行设计，力求技术先进，经济合理。

   生产车间：

   1、生产车间的结构

   生产车间是工厂的主体工程，一经施工，就不易更改，在设计过程中必须全面考虑。同时，还应与土建、给排水、供电、通风、水暖、供气、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。

   生产车间的外形：车间的外形通常为长方形，长方形车间的长度取决于流水作业线的形式和生产规模。一般长60米左右，宽度有12～18米不等，高5～6米为宜。如采用平房，则还需酌量提高。

   生产车间的内壁：车间的地坪、墙面和顶部可采用石板地面或高标号混凝土地面。车间的内墙面，必须具有防腐、防霉、防油性能，并易于进行清洁消毒工作。墙裙一般采用白瓷砖，高度1.5米。墙面可采用白水泥砂浆粉刷。车间的顶部，最好用铝合金板做顶板。如用混凝土作平顶，其底面可采用耐化学腐蚀的过氯乙烯漆。

   生产车间内外排水设置：生产车间内外排水包括生产废水、生活废水和雨水。车间外排水一般采用混凝土管，最小管径不小于15厘米，检查井的距离不应大于15米。其管顶的埋没深度应在0.7米以上。车间内废水的排泄多采用明沟，在由明沟排入管道之前应设置格栅。沟要有适宜的坡度，便于排水。

   2、生产车间的设备：

   在具体选择设备时，应根据生产加工品种类和生产规模大小来决定。以生产蔬菜罐头为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、原料处理设备、可倾式夹层锅、排气箱、封罐机、杀菌设备等。以生产蔬菜汁为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、破碎机、打浆机、离心机、胶体磨或均质机、可倾式夹层锅或真空浓缩锅、过滤设备、灌装设备，杀菌设备等。

   以生产蜜饯为主的加工厂，主要设备是盐腌的水泥池或缸等设备、原料处理设备、漂洗设备、烧煮设备、烘干晒置设备、成品筛分设备等。

   以生产干制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、烘干晒置设备等。以生产蔬菜腌制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、腌制容器等。以生产速冻蔬菜为主的加工厂，主要的设备是原料处理设备，速冻机械及冷藏库、冷藏车等。

   辅助部门：

   辅助部门包括化验、机修、仓库及运输等部门。

   1、化验室：

   化验室一般由化验操作间、仪器设备间、细菌培养间和贮藏间组成。

   2、机修间：

   一般设厂部机修。机修设备主要有车床、刨钻床，铣床以及电焊机、砂轮机等。

   3、仓库：

   蔬菜加工厂的仓库在全厂建筑面积中占有相当大的比重，其中主要有原料仓库、辅助材料仓库、成品库、包装材料库（或堆积场所）等。原料仓库的大小，取决于各种原料的日需要量和生产贮备天数；成品库的大小，取决于成品日产量及周转期长短。

   4、常用运输设备：

   运输设备有汽车、拖拉机、手拉车、手推车、起重机等。

   5、供水、电，供气、热系统：

   供水、电，供气、热系统主要是指配水、供电、供气等系统。配水系统：一般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水需要。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设置水池和水塔。

   供电系统：蔬菜加工厂一个电源可以满足生产要求，动力与照明共用。供电电压低压为380/220伏三相四线制，高压为10千伏。供电系统要符合国家规程，安全可靠、经济节约、运行方便。

   供气：根据生产和生活每小时最大用气量及管网热损失，配制相应规格的锅炉型号。亦有从热电厂直接供气，较为方便。

   为了加强蔬菜加工厂的生产卫生工作，保证产品质量，确保消费者身体健康，各加工厂应参照轻工业部有关规定，制订本厂卫生制度。同时，还应设专人负责，贯彻执行。

   生产车间卫生：

   1、车间内应光线充足，通风良好，应经常保持清洁卫生。车间入口处用布帘或水帘挡住，窗户处钉上尼龙纱窗，防止苍蝇和小虫等进入。

   2、车间内不允许放置非生产性用具。每天下班应清扫，每周要大扫除一次，并定期用漂白粉消毒。

   3、车间内必须有畅通的下水道，并经常用清水或碱水冲洗油污，保持地面无积水。

   4、禁用铅、铜、锌等有害金属材料制成的操作台及工器具。要求操作台和工器具采用易消毒、清洗的材料做成，工器具应在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完毕，须进行刷洗。

   5、同一车间内不得同时生产两种类别的产品或副产品。在更换品种时应将操作台、工器具、地沟、地面、墙壁进行彻底清洗、消毒。6.加工下来的废料，必须随即放在指定的容器内及时清除，不得任意乱丢。

   操作人员卫生：

   1、全厂工作人员，每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时检查。如发现有下列病症之一者，应调换工作。开放性或活动性肺结核；传染性肝炎或流行性感冒；肠道传染病；化脓性或渗出性皮肤病；疥疮或其他传染性疾病。

   2、应注意个人卫生，做到勤洗、勤换、勤剪、勤理。

   3、工人进入车间前，更换工作服，戴好工作帽。手、胶鞋要经清洗、消毒后，方能入车间。不得穿着工作服进厕所等公共场所。

   4、食品、烟、火柴、药品、针线等一切非生产用品，一律不准带入生产车间或原料库中。

   环境卫生：

   1、各种下脚料、废料（品）应及时处理。

   2、厂内通道或空地应积极做好绿化工作。地面，要避免尘土飞扬。路面做成水泥地面。

   3、厂内的垃圾箱、厕所等必须远离生产车间，垃圾箱要当天处理，厕所必须有冲水设备，尽可能采用瓷砖墙裙和瓷砖地面，经常保持清洁。

   4、厂内的废污水、雨水，应安装排水管，进行适当处理。并及时排出，注意不要污染环境和危害农作物。

   原辅材料的卫生：

   一切原辅材料应符合有关规定要求，并经检验合格，方能投产，原辅材料挑选和处理场所，应与加工场所隔开，生产用水必须符合生产规定的饮用水标准。

   PS：蔬菜加工虽然说不是高科技技术，但要从开始就为以后的发展铺设好道路，所以说，选择肠子，场地的规划很重要，避免后期各种纠纷，制约了加工厂的发展，避免后期造成损失。