农村过年：黑龙江海林杀猪菜、一口铁锅炖出浓浓年味

   农村过年：黑龙江海林杀猪菜、一口铁锅炖出浓浓年味

   1月27日是大年初三，过年时一桌丰盛的年夜饭是家家户户筹备的重点。在东北，杀猪菜和小鸡炖蘑菇则是每家餐桌上必不可少的传统菜肴。

   要说哪个地方的酸菜最好吃，那当然是东北经过天然发酵后的酸菜，会产生大量的乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，因为酸菜的根部有些痛，在切丝儿的时候要将酸菜的根部偏薄一些，方便入味。准备工作完成后，就开始进行杀猪菜的第一步炖酸菜，现在就盖上这个锅盖儿，就开始炖炖酸菜，回来炖的功夫就开始切那个五花肉，咱们都是大肉块儿，切好的，五花三层肉，咱们开始下锅里让它骨头跟酸菜一起工作，时间越长味道越好，这个猪肉啊，这个这种香味都能进入到这个酸菜里头。

   色泽微黄透亮的酸菜，加上带皮的大片五花肉，小火慢炖上30分钟，让酸菜的酸味儿和猪肉的鲜味儿，慢慢融合。长时间慢炖后，猪肉中的肥牛对酸菜新手走，留下的汤汁鲜美而不油腻，孙德祥告诉我们，其实美味的杀猪菜光凭着酸菜和朱华是远远不够的杀猪菜。

   酸菜特别的有味儿，渐血肠，下入锅中胖纸长篇卷曲后热气腾腾的杀猪。可以出锅了，而在另一边，孙德祥的小叔子孟宪海在为家人准备他的拿手菜，小鸡炖蘑菇，将小笨鸡切成两公分的小块儿下，热水焯一遍去捡鸡肉的腥味儿，在家磨骨加汤问题比较传统，菜肴虽然看似简单，告诉其中最为关键也最难把握的就是一个字，炖

   咱们东北今儿啥的养殖年头比较长一些，银行的肉质比较紧啊，炖的时间越长越香，里头的营养都炖了。收柴火的铁锅，可以将鸡肉炖制的更烂，更入味，用大火炖十分钟后，不需要再填柴火。此时，小伙的慢炖，更长江石材的心香味儿逼出来。