导读:板栗是一种味道糯甜的美食,是零食中最受欢迎的一个产品。板栗的加工方式比较多,除了常见的糖炒板栗之外,还有很多的板栗零食做法。零食加工坊也比较适合做板栗零食,下面蛇农网小编来给大家分享一种板栗糖的加工方法工艺流程。感兴趣的农民朋友来看看吧。
板栗糖的加工方法工艺流程
网络配图

   1、板栗剥外壳:

   板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。

   2、板栗去内皮:

   内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8%~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(一般为1~3分钟)。
板栗糖的加工方法工艺流程

   3、板栗修整护色:

   去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色。护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

   4、板栗预煮磨浆:

   将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。

   5、板栗调配:

   每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热,准备压片。

   6、板栗压片涂心:

   把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉:全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一薄层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。

   7、板栗糖烘制:

   把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却。

   8、板栗糖切片包装:

   把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装。
 
 本文作者:侠名(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系,联系邮箱:[email protected]*
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