导读：果脯是一种大家都比较喜欢吃的水果加工品，果脯加工厂不需要太大，也比较适合有一定实力的农民朋友创办。当前提是有丰富的樱桃资源种植地区，不适合长途收购加工，这样就不划算了，所以说，樱桃果脯加工投资，还是需要注意选择，需要在樱桃种植区建厂比较明智，下面蛇农网小编就来给大家分享一下，加工樱桃果脯技术五个步骤流程！
一、樱桃果脯工艺流程：
原料→分选→催熟→去核→烫漂（0.3-0.4%的亚硫酸氢钠）浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后，进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后，进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。
二、樱桃果脯选果：
选择适宜加工品种的果实，要有良好的离核性，果个较大，风味较浓，色泽鲜艳，果实要充分成熟，以九成熟为好，也可采后放在室内常温下12小时，让其后熟，可100%离核。
三、樱桃果脯脱色：
在加工过程中，花青素易溶于水，果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗，为了保持制品有鲜明均匀的色泽，采用0.3-0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时，即可使果实脱去红色，使成品达到鲜艳、均匀、黄色。
四、樱桃果脯糖煮：
一次糖煮虽缩短了加工时间，但吃糖不够饱满；二次糖煮的成品吃糖较饱满，色泽金黄鲜艳，外观形态比传统工艺有较大的改进。在糖煮中添加少量柠檬酸，可使果脯色呈微红色，由于新工艺缩短了加热时间，维生素C保存也较好，果脯的营养成分较高。为了整形和使果脯中内外水分平衡，烘干的樱桃脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软，回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘，在65-70℃下烘4-5小时即可。
五、樱桃果脯包装：
在包装前要进行质量检查，对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查，并再一次剔除不合格果脯及杂质，达到标准的即为合格产品。为了成品的及时包装，要用电风扇使果脯迅速冷却，冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装，为方便顾客购买时观察质量，在包装盒上要留有透明窗口。
六、樱桃果脯价格：
目前市场上的樱桃果脯价格还是比较高的，2020-08-01 樱桃果脯山东日照市东港区60元/斤，产地不同，加工的品级不一样，价格也有一定的差距，总的来说九阿哥还是比较高的。
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