导读:果脯是一种大家都比较喜欢吃的水果加工品,果脯加工厂不需要太大,也比较适合有一定实力的农民朋友创办。当前提是有丰富的樱桃资源种植地区,不适合长途收购加工,这样就不划算了,所以说,樱桃果脯加工投资,还是需要注意选择,需要在樱桃种植区建厂比较明智,下面蛇农网小编就来给大家分享一下,加工樱桃果脯技术五个步骤流程!
加工樱桃果脯技术五个步骤流程

   一、樱桃果脯工艺流程:

   原料→分选→催熟→去核→烫漂(0.3-0.4%的亚硫酸氢钠)浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后,进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后,进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。
加工樱桃果脯技术五个步骤流程

   二、樱桃果脯选果:

   选择适宜加工品种的果实,要有良好的离核性,果个较大,风味较浓,色泽鲜艳,果实要充分成熟,以九成熟为好,也可采后放在室内常温下12小时,让其后熟,可100%离核。
加工樱桃果脯技术五个步骤流程

   三、樱桃果脯脱色:

   在加工过程中,花青素易溶于水,果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗,为了保持制品有鲜明均匀的色泽,采用0.3-0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时,即可使果实脱去红色,使成品达到鲜艳、均匀、黄色。
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   四、樱桃果脯糖煮:

   一次糖煮虽缩短了加工时间,但吃糖不够饱满;二次糖煮的成品吃糖较饱满,色泽金黄鲜艳,外观形态比传统工艺有较大的改进。在糖煮中添加少量柠檬酸,可使果脯色呈微红色,由于新工艺缩短了加热时间,维生素C保存也较好,果脯的营养成分较高。为了整形和使果脯中内外水分平衡,烘干的樱桃脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软,回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘,在65-70℃下烘4-5小时即可。

   五、樱桃果脯包装:

   在包装前要进行质量检查,对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查,并再一次剔除不合格果脯及杂质,达到标准的即为合格产品。为了成品的及时包装,要用电风扇使果脯迅速冷却,冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装,为方便顾客购买时观察质量,在包装盒上要留有透明窗口。

   六、樱桃果脯价格:

   目前市场上的樱桃果脯价格还是比较高的,2020-08-01 樱桃果脯山东日照市东港区60元/斤,产地不同,加工的品级不一样,价格也有一定的差距,总的来说九阿哥还是比较高的。
 
 本文作者:侠名(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系,联系邮箱:[email protected]*
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