2020年7月香椿价格高，比普通蔬菜更有营养？

   导读：2020年7月香椿价格高，比普通蔬菜更有营养？春季，随着大批蔬菜的上市，香椿也开始大展身手了。市面上紫色的香椿、绿色的香椿可以霸占半个菜市场，并且价格不低。部分人表示，香椿之所以价格高，就是因为它比普通蔬菜更有营养，事实是这样吗？ 

   有的人买香椿，还会特意买紫色的香椿，认为它比绿色香椿营养高。其实都是差不多的，只不过在香味上有所差别而已。紫色的香椿从味道上来看，香气会更加浓郁，这也代表它里面的挥发性物质较高，以及其中有的鲜味物质，如酯类、酮类、谷氨酸等等。 

   而绿色的香椿，在香味上会比较清淡，适合不喜欢味道冲的食物的人群。对于香椿的营养，其实并不突出。比其他蔬菜稍微占优势的是其中的膳食纤维含量略高，每百克香椿中有1.8g的膳食纤维，对于近期排便不畅，中老年人肠胃蠕动慢、减肥人群通便以及控制体重有很好的益处。 

   但在其他矿物质成分上，尤其是铁、锌、钙含量上， 和其他普通蔬菜都是差不多的。它的价格贵，可能只是因为它属于春季的应季蔬菜，还有它浓烈的香味，所以大家适量吃就可以了。 

   由此看出，价格高的食物并不一定就是营养高的。还有春季的车厘子、樱桃，凤梨和菠萝，只是品种不一样，一个是进口食物一个是国产。 

   虽然车厘子、凤梨价格高，但整体上的营养价值都是差不多的，对于经济条件不是很好的人，也无需挑选价格昂贵的食物，从普通食物中摄取营养物质，就可以满足机体的健康需求。 

   对于香椿也是如此，如果你喜欢吃香椿，当个新鲜的蔬菜食用即可。在烹饪时要注意焯水，香椿里有亚硝酸盐、硝酸盐的成分，经过焯水处理后，可去掉大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，可避免它们在体蓄积，对身体健康不利。同时，还能减少香椿的营养成分流失。 

   并且，焯水后的香椿还可以保持香椿本身的颜色，让我们看起来更有食欲，在烹饪时还无需放入大量的调味品，如味精、鸡精、食盐、酱油，香椿就能凸显本色。如果大家不喜欢香椿的味道，还可以借助鸡蛋，和鸡蛋一起搭配着吃，或者是做道香椿炒鸡蛋，味道就会淡很多，会更容易被人们接受。