导读：萝卜干是一种老百姓都喜欢吃的一道萝卜腌制菜，萝卜干风味独特，容易保存，含有新鲜萝卜所有的营养成分。通过各种特有的调配方法，制作出各种风味的萝卜干来。吃萝卜干具有降血脂，降血压的功效与作用，萝卜也是一种药食兼用的蔬菜品种。各地的萝卜干的做法不同，形成了不同的风味，萝卜干的口感都有差异。下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下，家常菜萝卜干的腌制方法大全！
一、腌萝卜干儿
食材：
食材比较简单了，只要白萝卜就可以了，当然还需要好的天气了，天气不好也不好晒，那就做不了拉。
做法步骤：
1、首先到超市购买好大白萝卜回家，然后把大白萝卜准备好，洗干净去头尾；
2、购买的萝卜比较长的话，就用刀从中间来一切开，然后在切片晒干；
3、切成长条顶上不要切断；
4、依次切好的萝卜，切好以后开始晾晒，最好是挂在衣架上，放在有阳光或通风处，这样干燥的比较好。
5、一般需要晒三五天的样子；
6、萝卜干晒好后可以储存起来，等到要吃之前取适量萝卜干儿泡发；
7、油入锅放入蒜末、干辣椒、酱油和盐关火再倒入萝卜干儿搅拌均匀即可；
8、熬一锅小米粥再蒸一笼包子配上這爽口的萝卜干儿；
小贴士：
話說這个萝卜干儿的做法還是听我家萧二說的，他看我做腌萝卜时說“這个萝卜晒干以后直接拌着吃！”
二、家常腌萝卜干
食材：
晒蔫圆根萝卜条343克、盐巴10克、辣椒面16克、红糖42克、花椒面3克、小茴香面2克、白酒14克；
做法步骤：
1、到超市购买白萝卜回来，洗干净去头尾后，再把萝卜切厚片，再切之花刀。
2、晒萝卜干，最好选择太阳好的天气，萝卜干容易干。
3、圆根萝卜两个，切了挂起来晒。萝卜皮保留，萝卜皮更脆。切萝卜的具体刀法，可以上网搜，我忘记拍照啦！
4、记住要点，做这种萝卜干，不能晒太干。
5、要萝卜脆窍门没有多少，就得天气好，几天就晒干的萝卜，口感脆，如果天气不好，慢慢阴干的，萝卜就绵了。
6、这次晒到六成干，如果要腌萝卜放的久，就要继续晒到八成干。
7、这种程度的萝卜干，水分还是有点重，准备再做一次水分更少的。
8、放佐料，两个萝卜晒出来的萝卜干343克，放盐巴10克，自己炕，舂的辣椒面16克，红糖42克，花椒面3克，茴香面2克，白酒14克，使劲揉。辣椒面很重要，要萝卜干好吃，自己舂的辣椒面才香，我用的是新一代辣椒和二荆条舂的辣椒面。花椒也是非常麻的，3克花椒的量很足，不过花椒时间长了会挥发。红糖放的比较多，要把红糖完全揉化开。盐巴很重要，过多，咸的吃不下去，淡了又容易酸。
9、揉成这个样子，但这次晒的不够干，晒的好的萝卜干，几乎揉不出水来，要靠白酒的水分，那样的萝卜干才放的久。
10、尝了一下，非常麻，甜，很脆口。甜味过一段时间会入进萝卜干里面。
11、装瓶，使劲压紧，表面再封一层保鲜膜密闭，放进冰箱，如果水分比较多，十多天就可以吃，当成小咸菜，想更干一点，就需要发酵三个月，时间不够，没有发酵好，风味不同。这种做法的萝卜干，水分多，口感脆，但也有一个缺点，不耐储存，容易酸，一定要放冰箱，尽快吃完。
12、如果萝卜的水分不多，几天就可以吃啦，味道非常好，配方很成功！于是，又晒了第二次，再做一批。
三、腌潍坊萝卜干
食材：
青萝卜数根、花椒粉勺、盐克、辣椒粉勺、五香粉勺；
做法步骤：
1、选的潍坊大萝卜，后味余甘，萝卜的涩味基本没有。
2、阳光的味道。切条不能太粗，不好晒干，不能太细，彻底干了也不好吃。成人食指粗细长短刚刚好。关键：放盐，抹匀，静置半天，可以上面压些重物，萝卜会出大量的水，将水沥出。最后将萝卜揉挤干，待晾。
3、1.阳光好的时侯晒两天差不多，脱水到6成，效果最佳。2.晒干后用热水搓洗一遍，一是干净，二是复吸些水咬起来脆生生，口感好。3.再晾晾，稍干即可拌料。盐，辣椒面，五香粉，花椒粉，自己的口味来。4.密封容器。喝粥的时候拿出来，吃吧！儿时的味道。
四、萝卜干简单腌制
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
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