导读：茄子怎么做好吃呢？茄子是极其普通的家常菜，特别是普通老百姓不可少的蔬菜品种，除了价格高，日常价格都比较低，但营养价值却不少。茄子含有大量的微量元素，维生素，膳食纤维，都是健康的营养成分，茄子的做法多种多样，可以根据自己的口感来搭配做出很多的风味来，有人说茄子不好吃，那是因为你的做法简单了，不适合你的口味。下面蛇农网小编就来给大家分享一下几道简单美味的茄子家常菜做法。来看看吧。
一、酱爆茄子
食材：
茄子500克，肉末50克，葱1棵，豆瓣酱1小勺，黄豆酱2勺，酱油2勺，白糖1勺，盐半勺。
做法步骤：
1、到超市里去把食材准备好，选用长茄子比较好，注意点，然后购买海天黄豆酱和辣椒等。
2、接下来就是要处理食材，茄子切成段，葱切末，猪肉切成丁备用。
3、锅里到如油，油温热后，将茄子过油，也可以炒一下；
4、经过炒油的茄子已经成熟了，颜色很美，很美的紫罗兰哦；
5、锅里倒少许油，用小火把肉末炒散，加入葱末炒香后，加入黄豆酱、豆瓣酱、白糖、盐、酱油、少许清水。
6、炒好后的调味，加入水，等汤汁烧沸后勾芡；
7、勾兑好以后，将炸好的茄子倒入，炒匀就好啦；
8、倒入茄子后翻炒均匀即可。
9、可以装盘了，一道超级好吃家常菜茄子就做好了，饭都可以多吃一碗啦
二、鱼香茄子
食材：
茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。
做法步骤：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份；
2、青、红椒切丁；
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出；
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；
5、翻炒均匀后，调入鱼香汁；
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅；
三、红烧茄子
食材：
食材主料茄子2条，辅料柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣，调料花生油适量，食盐适量，白糖适量；
做法步骤：
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；
2、青椒和西红柿清洗干净后切块；
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末；
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；
8、出锅前撒上切好的蒜末即可；
烹饪技巧：
1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
四、油焖茄子
食材：
主料茄子500克，辅料香菜50克，调料食盐1茶匙，八角3个，干辣椒6个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升。
做法步骤：
1、茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了；
2、香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些；
3、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒；
4、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色；
5、加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味；
6、加入香菜翻炒片刻即可出锅；
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