一种烟熏火腿的配方和生产工艺制作流程

   导读：火腿是一种传统美食，特别是南方地区，火腿是很多家庭必备的食物。这种美食中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的熏煮火腿最有名。现在很多人都喜欢吃这种美食，下面蛇农网小编就来给大家分享一种烟熏火腿的配方和生产工艺制作流程，感兴趣的农民朋友来看看吧，说不定就是你发家致富之路开启之时呢！

   原料：

   瘦肉100kg。

   辅料：

   食盐2kg、腌制剂2.5kg、乙基麦芽酚10g、味特鲜25g、火腿香精0.2kg。

   原料选择→盐水注射→腌制→滚揉→灌肠→蒸煮→冷熏→冷却→成品。

   1、腌制：

   用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12h～16h。

   2、滚揉：

   经腌制后的肉需嫩化和滚揉2h～3h，肉温控制在5℃～10℃。

   3、灌肠：

   用灌肠机将肉充填入肠衣，可采用纤维素肠衣。

   4、蒸煮：

   水煮时的水温为85℃左右，时间大约为2h～3h。

   5、熏制：

   最后再进行烟熏处理，使火腿外表面呈现红棕色。产品直径为80mm～100mm，具有烟熏肉味，出品率为130%左右。