一种山西烤肠的配方和生产工艺制作流程

   导读：山西烤肠是一种知名的地方小吃，虽然很多地区都有吃腊肠的习惯，但烤肠在我国吃的地方还是比较少，是一大特色。山西烤肠是用五花肉、鸡肉等混合加工而成的作料，经过肠衣灌装后得到的产品，特别的美味有特点。下面蛇农网小编给农民朋友分享一种山西烤肠的配方和生产工艺制作流程，刚兴趣的农民朋友来看看吧。看看是不适合您在本地加工开发。

   五花肉25kg、鸡腿碎肉25kg、脆肠粉1kg、卡拉胶1kg、分离蛋白2kg、鸡肉5kg、食盐2.8kg、白砂糖1.25kg、鲜味素40g、异抗坏血酸钠12.5g、亚硝酸钠10g，排骨香精150g、红烧肉香精75g、乙基麦芽酚20g、胭脂红7g、玉米淀粉20kg、大蒜粉精30g、变性淀粉5kg、冰水32.5kg、水25kg。

   原料→斩拌→滚揉→灌肠→烘制→蒸煮→烟熏→成品。

   将原料肉用直径为8mm的漏板绞一遍。将肉同配方中（除大蒜粉精、淀粉外）辅料混合均匀，同时加入滚揉机中，滚揉10h～12h。加入大蒜粉精，出罐前1h加入淀粉，然后进行充填。将灌好的香肠在80℃温度下烘干，烘制时间为50min～60min。将烘干的香肠在82℃条件下蒸煮1h，最后进行烟熏。

   该产品蒜味适中，切片好，不出油，有弹性，口感好。