一种草莓果冻加工技术流程

   导读：草莓是大家都喜欢吃的水果，但草莓找春季会集中上市，特别是露地栽培的草莓产量巨大，鲜售市场压力大，价格低。其实，可以加工成其他果产品。今天蛇农网小编就来给大家分享一种草莓果冻加工技术流程，想了解的来看看吧。

   选料→清洗→沥干→预煮→榨汁→浓缩→调整→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库

   ①选料：选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，剔除腐烂、有病虫害的果实和成熟度低的僵化果实。

   ②清洗：去除果梗、萼片、蒂柄等杂物，用清水冲洗。

   ③沥干：果实洗后捞出沥干。

   ④预煮：夹层锅中添清水后加热，水温达85℃时倒入草莓，并添加占果重0.2%的柠檬酸以加快色素和果胶的抽出。

   ⑤榨汁：趁热榨汁，榨汁后要用纱布过滤。

   ⑥浓缩：把果汁放入夹层锅中，加热升温，分次加入配好的糖液，投料量要适度，温度105～106℃时出锅。

   ⑦调整：待浓缩接近终点时，测定果汁含酸量及果胶含量，将果汁含酸量调节至0.4%～0.6%（pH值达3.1）。

   ⑧装罐：趁热装入已经消过毒的玻璃罐中。

   ⑨密封：果汁温度不低于80℃时，加盖密封。

   ⑩杀菌、冷却、擦罐入库：将罐放入沸水中煮5～10分钟，然后分段冷却至常温。擦去罐身水分，经检查后贴标签入库。