板栗加工：一种糖水板栗罐头加工技术流程

   导读：板栗加工：一种糖水板栗罐头加工技术流程，板栗是一种大家都喜欢吃的干果，大部分板栗都作为炒板栗销售到顾客手里。而农村直接卖给小贩子，价格根底。其实，板栗还可以加工其他的美食，如糖水板栗罐头就是很多人喜欢吃的一种美食。特别适合板栗种植密集地区选项。下面蛇农网小编就来分享给大家。

   原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。

   1、原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7克。

   2、原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

   3、护色：栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。

   4、预煮、漂洗；预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。

   5、分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。

   6、配糖液：配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠，以改善栗子的色泽。

   7、装罐：玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉，并加入糖液。

   8、排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气10～12分钟，使罐内中心温度不低于85%，然后封罐。

   9、杀菌、冷却：利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。

   成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有褐变；具有本品应有的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果不得超过10%，板栗果重不低于净重的50%，糖水浓度应不低于50%。