家常辣椒酱、家常蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料？

   导读：辣椒酱是大家都喜欢吃，少不了的作料，辣椒酱经过加入其他的主料处理，更可以直接食用，是喜欢吃辣的小伙伴最喜欢的调料。辣椒酱自古就是农民家里的家常作料，多是自己制作，现在有专业的工厂加工出售，很多人都忘记怎么做了。家常辣椒酱做法各种各样，下面蛇农网美食小编就来分享一只，家常蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料给大家。来看看吧。

   主料：红尖椒1000克，蒜瓣200克，生姜75克，黄豆酱150克；

   辅料：白糖100克，盐40克，葵花籽油200克，味极鲜酱油10克，白醋10克，高度白酒15克，九阳料理机一台，炒锅一个；

   1、首先到菜市场购买作料，也可以到超市购买，准备好原料和配料；

   2、开始处理原料，先把红尖椒洗净晾干一下备用，再把大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；

   3、开始准备生姜，把把姜块放入料理杯中；

   4、把准备好是生姜打碎，盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；

   5、接着处理大蒜，把准备好的把大蒜放入料理杯中；

   6、同生姜的方法一样，把大蒜打碎；

   7、处理辣椒，把洗干净晾干的辣椒切小段；

   8、这时候开始出来辣椒，把辣椒段放入料理杯中；

   9、通电后把辣椒打碎；

   10、这个时候，三种原料都打好了备用；

   11、点火起锅，把锅中放油，开小火，放入姜末；

   12、然后再放入蒜末炒出水汽；

   13、再把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；

   14、准备点白糖，然后放入白糖，直至白糖融化；

   15、放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；

   16、继续用火炒，炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；

   17、继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；

   18、稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。

   1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。

   2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。

   3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。

   4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。