导读:黄鳝是水中人参,不但味道鲜美,而且富含大量的蛋白质氨基酸,是老少皆宜的美食。黄鳝自古就是民间美食,各种不同的做法吸引美食爱好者。其中最吸引人的还是炒黄鳝,炒黄鳝是一种川味的重口味做法,比较适合现代人的口味,特别是年轻人喜欢吃这种辣香型的做法。下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下,爆炒黄鳝的做法大全家常!
爆炒黄鳝的做法大全家常

一、黄瓜紫苏炒黄鳝

   食材:
   黄鳝400克、黄瓜1根、紫苏适量、青辣椒2个、红辣椒2个、盐适量、太太乐原味鲜红烧酱油10克、姜丝6克、蒜片10克、美美椒粉适量;
   做法步骤:
   1、先来处理好市场,把剔骨的黄鳝用剪刀剪成3厘米长的小段,黄瓜也用刀切条,紫苏稍微剁碎,青红辣椒切斜段备用;
爆炒黄鳝的做法大全家常
   2、材料准好了开始点火起锅,等过热后倒入色拉油,将鳝段快速过油,待表面变色即可捞出;
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图2
   3、清洗锅后,再锅底留少许油,下蒜片、姜丝爆香;
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图3
   4、报销姜蒜后,在倒入鳝鱼段、黄瓜一起炒,炒匀;
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图4
   5、炒好后,最后加红烧酱油、糖、盐调味,让黄鳝段入味,这样更好吃。
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图5
   6、再把准好的紫苏放入一起烧,要加点水,淹没黄鳝为度,不要太多;
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图
   7、等水烧开以后,在键入青红椒段炖煮,要彻底烧熟才可以吃;
黄瓜紫苏炒黄鳝步骤图
   8、什么时候烧好了呢?一边拿看炖至黄瓜变透明撒入美美椒粉出锅即可;这样一道美味的黄瓜紫苏炒黄鳝就做好了。
爆炒黄鳝的做法大全家常

二、黄鳝炒蒜苔

   食材:
   黄鳝500克,蒜苔半把,红椒5个,紫苏叶3片,生姜少许,盐少许;
   做法步骤:
   1、首先要注意购买黄鳝肉,要买到处理好的纯鳝肉,剔骨后的鳝鱼,为了保住血,我就没再清洗了;
黄鳝炒蒜薹步骤图1
   2、开始准备佐料,把购买回家的蒜苔、紫苏叶、红椒、生姜,大蒜是我炒别的菜剩下的,可加可不加;
黄鳝炒蒜薹步骤图2
   3、都准备好了,可以放在一起备用;
黄鳝炒蒜薹步骤图3
   4、准备好了,就可以开始起锅,烧油,我用的菜籽油了。
黄鳝炒蒜薹步骤图4
   5、等到锅里的油热了以后,再放入姜蒜爆香油;
黄鳝炒蒜薹步骤图5
   6、爆香以后在放入黄鳝肉翻炒;
黄鳝炒蒜薹步骤图6
   7、炒变色以后,再加入料酒;
黄鳝炒蒜薹步骤图7
   8、放点盐,让肉先入味,
黄鳝炒蒜薹步骤图
   9、不要忘了,做黄鳝不能少了紫苏也,放入紫苏叶,增加肉的鲜味;
黄鳝炒蒜薹步骤图9
   10、等到锅里的黄鳝炒熟就盛出来备用;
黄鳝炒蒜薹步骤图10
   11、锅简单清洗后,加入再次加油;
黄鳝炒蒜薹步骤图11
   12、把准备好的作料放入锅里炒熟;
黄鳝炒蒜薹步骤图12
   13、放盐,翻炒到蒜苔软掉。
黄鳝炒蒜薹步骤图13
   14、加入黄鳝继续翻炒,入味;
黄鳝炒蒜薹步骤图14
   15、这时候在放入蚝油,翻炒均匀,这样做出来口味比较好。
黄鳝炒蒜薹步骤图15
   16、翻炒均匀以后,就可以出锅了,这道美味的黄色炒蒜薹就做了,很好吃的,还不来做一道给家里人品尝。
爆炒黄鳝的做法大全家常

三、炒鳝鱼片

   食材:
   黄鳝片250克、蒜3瓣、姜3片、青椒1个、小米椒3个、葱1根、料酒适量、酱油适量、黄鳝调味 、盐适量、糖1/2勺、淀粉1勺、油适量;
   做法步骤:
   1、首先要处理一下黄鳝,把黄鳝片放入调料,腌制15分钟入味备用;
   2、入味以后,就可以下油起锅,把姜蒜爆香,然后放鳝鱼片炒香,放小米椒和辣椒,下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟;
   3、炒鳝鱼片做起来比较简单,适合家常菜来做,好处又有营养。
爆炒黄鳝的做法大全家常

四、炒鳝鱼

   食材:
   黄鳝2斤,蒜20瓣,高笋200克,藕200克,甜椒1个,盐3克,酱油勺,糖3克,花椒10粒;
   做法步骤:
   1、鳝鱼清洗后不用加任何作料备用,蒜瓣不要切,高笋,藕,甜椒,切成条备用;
   2、锅中放油,炒鳝鱼一定要多油,不然会粘锅。
   3、油温到达五成熟的样子,放花椒,蒜瓣,鳝鱼,盐,翻炒。
   4、炒到鳝鱼自然断开了,蒜软了,油清了,就算炒好了,如果喜欢吃干香的,可以多炒一会儿。
   5、然后将准备好的配菜一起倒入,翻炒(高笋和藕我提前焯了水的,就不用炒太久),加入糖和生抽,再炒一会儿,等酱油都收进菜里了,就可以了;
爆炒黄鳝的做法大全家常

五、洋葱炒黄鳝

   食材:
   黄鳝350克、洋葱1个、料酒适量、盐适量、醋适量、姜块2块、蒜4瓣、黑胡椒1勺、耗油1勺、鲜辣味粉适量、葱花1株、干辣椒6个;
   做法步骤:
   1、街上买的,野生黄鳝。让卖的人帮我杀好。野生和养殖的区别,口感更好,肉质偏硬。洋葱炒黄鳝,应该多半台州人在端午节的餐桌上都会有这道菜。
   2、洗干净血水,去除脏东西。切成鱔片或者鳝丝。酒,醋,油,1:1:1。搅拌均匀,撇去多余汤汁。待用;
   3、1洋葱切好备用,2黑胡椒和耗油1:1搅拌均匀备用3蒜和葱花,干辣椒切好备用,4姜拍扁备用
   4、步骤1:开大火,倒油。烧热;步骤2:姜块,大蒜,炒香,放入干辣椒;步骤3:倒入黄鳝,把汤汁炒干,放盐(有时候炒鳝片不好吃,多半是因为火不够旺炒糊了,或者汤汁料酒倒太多也会糊);炒干的过程大概为1~2分钟;炒干以后,鱔片会变得松脆紧实,且没有腥味;步骤4:放入洋葱,和黑胡椒+耗油。继续炒几下。洋葱会出一些水分,炒干的黄鳝会吸收一些汤汁;步骤5:撒上鲜辣味粉,关火,再放味精葱花,拌几下就可以起锅装盘了;
 
 作者:厨霸(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系,联系邮箱:[email protected]* 警告:保护野生动物,杜绝野味,人人有责,它们不属于餐桌!
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