导读：黄鳝是水中人参，不但味道鲜美，而且富含大量的蛋白质氨基酸，是老少皆宜的美食。黄鳝自古就是民间美食，各种不同的做法吸引美食爱好者。其中最吸引人的还是炒黄鳝，炒黄鳝是一种川味的重口味做法，比较适合现代人的口味，特别是年轻人喜欢吃这种辣香型的做法。下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下，爆炒黄鳝的做法大全家常！
一、黄瓜紫苏炒黄鳝
食材：
黄鳝400克、黄瓜1根、紫苏适量、青辣椒2个、红辣椒2个、盐适量、太太乐原味鲜红烧酱油10克、姜丝6克、蒜片10克、美美椒粉适量；
做法步骤：
1、先来处理好市场，把剔骨的黄鳝用剪刀剪成3厘米长的小段，黄瓜也用刀切条，紫苏稍微剁碎，青红辣椒切斜段备用；
2、材料准好了开始点火起锅，等过热后倒入色拉油，将鳝段快速过油，待表面变色即可捞出；
3、清洗锅后，再锅底留少许油，下蒜片、姜丝爆香；
4、报销姜蒜后，在倒入鳝鱼段、黄瓜一起炒，炒匀；
5、炒好后，最后加红烧酱油、糖、盐调味，让黄鳝段入味，这样更好吃。
6、再把准好的紫苏放入一起烧，要加点水，淹没黄鳝为度，不要太多；
7、等水烧开以后，在键入青红椒段炖煮，要彻底烧熟才可以吃；
8、什么时候烧好了呢？一边拿看炖至黄瓜变透明撒入美美椒粉出锅即可；这样一道美味的黄瓜紫苏炒黄鳝就做好了。
二、黄鳝炒蒜苔
食材：
黄鳝500克，蒜苔半把，红椒5个，紫苏叶3片，生姜少许，盐少许；
做法步骤：
1、首先要注意购买黄鳝肉，要买到处理好的纯鳝肉，剔骨后的鳝鱼，为了保住血，我就没再清洗了；
2、开始准备佐料，把购买回家的蒜苔、紫苏叶、红椒、生姜，大蒜是我炒别的菜剩下的，可加可不加；
3、都准备好了，可以放在一起备用；
4、准备好了，就可以开始起锅，烧油，我用的菜籽油了。
5、等到锅里的油热了以后，再放入姜蒜爆香油；
6、爆香以后在放入黄鳝肉翻炒；
7、炒变色以后，再加入料酒；
8、放点盐，让肉先入味，
9、不要忘了，做黄鳝不能少了紫苏也，放入紫苏叶，增加肉的鲜味；
10、等到锅里的黄鳝炒熟就盛出来备用；
11、锅简单清洗后，加入再次加油；
12、把准备好的作料放入锅里炒熟；
13、放盐，翻炒到蒜苔软掉。
14、加入黄鳝继续翻炒，入味；
15、这时候在放入蚝油，翻炒均匀，这样做出来口味比较好。
16、翻炒均匀以后，就可以出锅了，这道美味的黄色炒蒜薹就做了，很好吃的，还不来做一道给家里人品尝。
三、炒鳝鱼片
食材：
黄鳝片250克、蒜3瓣、姜3片、青椒1个、小米椒3个、葱1根、料酒适量、酱油适量、黄鳝调味 、盐适量、糖1/2勺、淀粉1勺、油适量；
做法步骤：
1、首先要处理一下黄鳝，把黄鳝片放入调料，腌制15分钟入味备用；
2、入味以后，就可以下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟；
3、炒鳝鱼片做起来比较简单，适合家常菜来做，好处又有营养。
四、炒鳝鱼
食材：
黄鳝2斤，蒜20瓣，高笋200克，藕200克，甜椒1个，盐3克，酱油勺，糖3克，花椒10粒；
做法步骤：
1、鳝鱼清洗后不用加任何作料备用，蒜瓣不要切，高笋，藕，甜椒，切成条备用；
2、锅中放油，炒鳝鱼一定要多油，不然会粘锅。
3、油温到达五成熟的样子，放花椒，蒜瓣，鳝鱼，盐，翻炒。
4、炒到鳝鱼自然断开了，蒜软了，油清了，就算炒好了，如果喜欢吃干香的，可以多炒一会儿。
5、然后将准备好的配菜一起倒入，翻炒(高笋和藕我提前焯了水的，就不用炒太久)，加入糖和生抽，再炒一会儿，等酱油都收进菜里了，就可以了；
五、洋葱炒黄鳝
食材：
黄鳝350克、洋葱1个、料酒适量、盐适量、醋适量、姜块2块、蒜4瓣、黑胡椒1勺、耗油1勺、鲜辣味粉适量、葱花1株、干辣椒6个；
做法步骤：
1、街上买的，野生黄鳝。让卖的人帮我杀好。野生和养殖的区别，口感更好，肉质偏硬。洋葱炒黄鳝，应该多半台州人在端午节的餐桌上都会有这道菜。
2、洗干净血水，去除脏东西。切成鱔片或者鳝丝。酒，醋，油，1：1：1。搅拌均匀，撇去多余汤汁。待用；
3、1洋葱切好备用，2黑胡椒和耗油1：1搅拌均匀备用3蒜和葱花，干辣椒切好备用，4姜拍扁备用
4、步骤1：开大火，倒油。烧热；步骤2：姜块，大蒜，炒香，放入干辣椒；步骤3：倒入黄鳝，把汤汁炒干，放盐（有时候炒鳝片不好吃，多半是因为火不够旺炒糊了，或者汤汁料酒倒太多也会糊）；炒干的过程大概为1～2分钟；炒干以后，鱔片会变得松脆紧实，且没有腥味；步骤4：放入洋葱，和黑胡椒+耗油。继续炒几下。洋葱会出一些水分，炒干的黄鳝会吸收一些汤汁；步骤5：撒上鲜辣味粉，关火，再放味精葱花，拌几下就可以起锅装盘了；
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