导读：黄鳝是很多人都喜欢吃的水产美味，也是咋老百姓的口味菜，特别是到了夏季，农村的人都要抓点回来烧黄鳝吃，不过这已经是过去的记忆了，现在都很难抓了，只能购买养殖的来解馋了。说到做黄鳝，还是红烧黄鳝比较对大家的口味，即使是小朋友那么怕辣，吃黄鳝也感觉不到辣，还是被红烧黄鳝的美味吸引了，特别适合夏季吃。那么想要做一道美味的红烧黄鳝，要如何做呢？下面来分享给大家红烧黄鳝的家常菜做法步骤，来看看吧。
——文章底部有视频，可以看看另外一种做法：
红烧黄鳝食材：
主料鳝鱼适量、色拉油适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量。
红烧黄鳝做法步骤：
1、杀黄鳝，方法是用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、剪掉黄鳝嘴巴，方法是捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、开膛破肚，方法是顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、把黄鳝肚子里的肚肠都掏出来，冲洗干净扔掉，然后从新感觉黄鳝。
5、将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、然后倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、不要太烫就了，只需要闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、再加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10、这个时候准备开始做了，先要吧原料备好，然后把鳝鱼切段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11、起火后，锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12、再倒入鳝鱼段翻炒。
13、再倒入适量的料酒翻炒；
14、接下来倒入老抽再继续翻炒。
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16、洒入黑胡椒粉。大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。出锅装盘。洒上少许香菜点缀。味道真不错呢！
红烧黄鳝做法视频：
将清洗好的黄鳝改刀，把嘴巴去掉，尾巴去掉，在黄鳝身上打上一字花刀，这样做出来的黄鳝入味，然后斩成段，准备适量的蒜薹，改成小段；准不适量的青红椒，切成条，准备适量的蒜子，20克生姜切成丁。
锅中加入适量的水，水烧开，下入黄鳝段适当的焯水一下，去掉粘液，因为粘液比较腥，口味不好。烧开就照了，到处来控水，然后把锅烧热，加入油滑锅，这样炒的时候就不容易粘锅，然后到处油来，锅中在加入少许的冷油，把黄鳝炒一下……
展开全部内容
