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   白菜是我国老百姓最喜欢吃的一种家常蔬菜，白菜的品种很多，经常鲜食，也被用来加工各种白菜风味菜，我国人们利用白菜的历史哟就，早在新石器时代就开始使用白菜了，明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”白菜和我国劳动人民是息息相关，对老百姓的健康，和温饱做出了无法估量的功效。

    白菜对我国人民的价值特别的高，无论是经济价值，还是食用、医疗保健价值，都是不可替代的。从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

   清代的《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

   白菜还有很好的减肥作用，现代人肥胖比较多，可以多吃白菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。白菜大量的膳食纤维可以促进消化道蠕动，排除大量的毒素，对人体的健康特别的有意义。

   为了保障白菜的营养不浪费，在烹调蔬菜的时候要注意营养的流失，要先清洗干净白菜后，然后在切碎煮。，对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗一下即可，没有其他赃物。

   白菜也是老百姓冬季最喜欢腌制加工的蔬菜品种，而且容易储藏，价格实惠，可跟多数菜肴搭配，可以单炒，也可以放入火锅涮吃，也可以做汤，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

   吃白菜都有什么营养价值呢？虽然说便宜，没有营养价值吃也没有太大的意义。别小看常见的白菜，营养价值还是特别高的。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。