导读：辣椒酱是老百姓家里少不了的作料了，既可以作为调味品来做菜，也可以直接食用，在农村老年人经常说，“辣椒是穷人的油”！什么意思呢？就是说啊，农村人家里穷，做菜也不舍得放太多的油，这样原本青涩的粗菜就更难吃了，还好家里有公认的“下饭菜”辣椒做的辣椒酱，吃一口辣椒酱肯定辣的只哈气，赶紧的吃两口白米饭来减少辣椒酱对嘴巴的刺激，这样原本不想吃的饭，就这样在辣椒的刺激下吃完了！！这不是笑话，在70、80年代真的这样。今天生活条件好了，吃习惯大鱼大肉的偶尔想吃点小适合辣椒酱的味道人多的很了。辣椒酱的做法其实是比较简单的，但做的方法不同，口感也大有差异，这点70后深有体会吧。下面蛇农网小编就来给大家分享一下家庭自制辣椒酱的做法，文章结尾有视频。
辣椒酱配方：
主要还是优质的红辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。如果想做多，可以按照这个比列加大就可以了。
辣椒酱做法步骤：
1、先将市场上买回来的红辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，水分沥干很重要，要不然水太多了做出来的辣椒酱口味就差了，接着剁成碎末即可备用。
2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱做法诀窍：
1、辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2、一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3、做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4、做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5、腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6、做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7、做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
辣椒酱做法视频：
先将辣椒去蒂洗干净，然后晾干，再将辣椒剁成碎片，也可以用打碎机打成粗碎片，不能磨成老式的那种辣椒泥，那样就没有味道了。打碎后备用。大蒜去皮切碎，生姜膝关节去皮剁碎。然后锅中倒入油，开小火，放入姜末、蒜末炒出水汽，超出香味后，放入黄豆酱炒均匀，放入白糖，炒至白糖融化，在放入剁碎的辣椒，继续小火慢慢的熬，中间要用锅铲不停的搅动，以免粘锅，炒制大概十分钟左右，放入盐和白醋，待盐融化后，此时的辣椒酱颜色红亮，关掉火，倒入白酒炒匀，这样秘制辣椒酱就做好了。
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