导读：鹌鹑是作为产蛋饲养的鸟类，为市场提供美味的鹌鹑蛋，但产蛋结束后，需要淘汰老鹌鹑，淘汰的鹌鹑是抢手的美食，很早就被商贩订购。是冬季火锅的好市场，也是油炸烧烤美味佳肴。老少都喜欢吃的美食。鹌鹑的做法比较多，部分网友很少做鹌鹑，想了解鹌鹑的做法大全，下面蛇农网美食小编就来为大家分享鹌鹑的几种家常菜做法，希望对大家有帮助。
一、红烧鹌鹑
用料：
鹌鹑4只，料酒少许，生抽少许，老抽少许，盐少许，糖少许，葱姜少许；
做法：
1、市场上购买新鲜的鹌鹑，剃毛后的净鹌鹑；
2、洗净后切成四半，不要太小了；
3、点火起锅，锅热后起油锅葱姜，放入鹌鹑翻炒，此时的火要足；
4、翻炒一会儿后，加入料酒翻炒，再加入糖，老抽，生抽翻炒匀；
5、然后再加入水盖末鹌鹑，大火煮开5分钟后转中小火煮40分钟加盐调味，继续翻炒；
6、最后大火收汁；
7、这时候就可以出锅了，一道美味的红烧鹌鹑就做好了。
二、香烤鹌鹑
用料：
鹌鹑6只，老抽3勺，洋葱半个，十三香2勺，孜然粉4勺，孜然粒适量，盐适量，糖适量，植物油适量，白芝麻少许，蜂蜜少许；
做法：
1、到市场上购买优质的鹌鹑，先把鹌鹑洗净控水，用厨房纸巾拭干。
2、开始准备作料，将十三香、孜然粉、孜然粒、老抽、盐、糖、芝麻、植物油、切好的洋葱倒入碗中，带一次性手套充分抓匀，腌六个小时以上。
3、注意温度，烤箱预热200℃，将腌好的鹌鹑放入铺好锡纸的烤盘中，洋葱去掉不要。剪几块小锡纸将鹌鹑的脚踝处包裹，避免高温烤焦了。烤50分钟，25分钟翻面一次，临出炉十分钟，刷上蜂蜜水，注意上色情况，及时加盖锡纸。
小贴士：
洋葱只是借味，不用烤;温度以自家烤箱实际温度掌控;给出的勺量就是日常用的汤匙，大家可以根据个人口味酌情增减;刷蜂蜜水为了增加色泽，也可以不刷。
三、辣子鹌鹑
用料：
鹌鹑3只，姜几片，生抽1勺（陶瓷小汤勺），料酒1勺（同上），蚝油0.5勺，奥尔良调料粉2勺，盐适量，红薯淀粉2勺，鸡蛋1个，花生适量，干辣椒半碗，鲜花椒少许，蒜瓣5瓣；
做法：
1、鹌鹑洗净，砍成块。
2、加入所有调味料（盐、生抽、蚝油、料酒、姜丝、奥尔良调料）腌制半小时以上。腌制好以后加入鸡蛋和红薯淀粉拌匀。
3、锅里放一点油，冷油下锅炸花生，炸好后备用。
4、锅里起油，烧热以后放入肉块，中火炸干（多炸一会儿，表皮酥脆最好，这样骨头才脆），捞出备用。
5、锅里剩一点油，加入蒜瓣、鲜花椒、辣椒段炒香，再加入肉块，翻炒几下。起锅前加入花生和芝麻、翻炒均匀。
6、起锅装盘，安逸，巴适。
7、麻辣酥脆，骨头都是脆的。
四、清润鹌鹑百合炖汤
用料：
鹌鹑1-2只，百合20克，茨实20克，虫草花10克，枸杞子适量，麦冬适量，蜜枣2个，姜3-4片；
做法：
1、鹌鹑用开水烫好 过水洗净。 茨实、麦冬 、虫草花温水泡 15分钟。百合冷水泡15分钟；
2、我是用大面碗 加热水；
3、懒人快捷方法是用电饭煲 锅内加热水，到碗的6分处，按煲汤键2小时即可；
4、这样一道美味的鹌鹑汤就做好了。
小贴士：
百合不能用热水泡，会变酸，虫草花泡的过程中要挤一到两次换水，这样才不会有涩味哦；
五、电饭煲焗鹌鹑
用料：
鹌鹑3只，鸡腿1只，冬菇几朵，姜 葱料酒，生 抽蚝油生粉糖，胡椒粉适量；
做法：
1、鹌鹑、鸡腿砍块，用少许盐和生粉抓一抓，清水漂洗干净沥干水份备用，姜和红葱头切粒 ，所有食材都放入盆中拌匀腌制入味；
2、冬菇泡好切片，电饭煲里放2汤匙油，姜和红葱头粒铺底再均匀铺上肉块；
3、按下煮饭键，大约7-8分钟左右开盖翻一翻，使之均匀受热，全程不要加水！
4、等再 次跳闸就熟了 装盘撒上葱花和麻油即可食用；
