农民过年：“年糕 年糕 年年高” 阳朔人制作年糕有功夫！

   农民过年：“年糕 年糕 年年高” 阳朔人制作年糕有功夫！

   “年糕，年糕，年年高。”阳朔人制作的年糕选材特别丰富，主要食材包括糯米、五花肉、芋头、板栗、青蒜苗等等。首先，要将五花肉切成小块后放在大锅中炒制，随后加入芋头、板栗再一起炒，边炒边翻，要炒好一大锅食材必须要有耐心。

   广西阳朔县兴坪镇大河背村村民 黄三秀：大概要炒半个小时这样子，因为要把肉里的油炼出来。

   长时间的炒制让芋头、板栗充分吸收了猪肉的油汁，更将这几种食材的香味充分融合，炒好了食材要趁热和糯米粉混合均匀。这种糯米粉之所以呈现出翠绿的颜色，是因为它是用糯米加上青蒜苗一起在食厩中冲出来的。

   将充分混合好的食材放入铺着粽叶的蒸盘中，再仔细压紧压实，然后放在蒸锅中大火蒸至三个多小时。因为食材多、工序复杂，村民们做年糕时都会找多个帮手。

   阳朔人制作的年糕口味上不光有这种混合了多种食材的咸味年糕，还有这种用糯米和红糖蒸制成的甜味年糕。

   记者 师晓岚：这一大堆的年糕看起来都很吸引人，这是我们每年家家户户都要做很多这样的年糕吗？

   广西阳朔县兴坪镇大河背村村民 黄三秀：是的，因为我们这里过年有这个风俗，走亲戚的话都要做年糕送给亲戚，因为这个寓意就是代表我们家里平平安安、风调雨顺。

   这种年糕切成片后可以蒸着吃，也可以油炸着吃，相对来说，这种咸味的年糕更受欢迎。除了其又软又糯，荤素搭配的丰富口感外，年糕中弥漫的蒜苗的独特香气更是点睛之笔，令人胃口大开，百吃不厌。