导读:青菜是老百姓的家常菜,营养价值比较高,满足人体很多微量元素、维生素的需求。丰富的膳食纤维是人体消化系统必须有的元素,青菜干也是青菜的一种吃法,特别是万年青菜干比较受欢迎,只不过万年青以菜梗为主食,有农民朋友问万年青是什么菜晒干的?下面蛇农网小编就来告诉大家:
青菜干、万年青是什么菜晒干的?

   万年青是什么菜晒干的?

   万年青菜干宁波一带的风味名菜。这种青菜色泽翠绿,特别的好看,和一种观赏植物万年青相似,所以有时候提到万年青,很容易想到观赏植物。
   万年青的干制方法比较简单,在农村经常有人干制十字花科的青菜,万年青就是其中的一种干制方法。
   万年青在每年的二、三月间开始抽薹,也就是冬油菜的菜蕻大量萌发的时候,此时,摘取万年青顶端三四节嫩尖作为干制的原料。采摘好好,带回家,然后给锅里加入水,当水煮沸后,把采摘好的万年青菜薹放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干 。
   当然这是一种传统的,老式的制作方法,现在蔬菜加工技术更加丰富成熟,甚至可以冷冻干燥,这样加工出来的营养更完美,不过价格要高很多。
万年青是什么菜晒干

   青菜干制方法:

   1、挑选:
   首先,需要对原料进行挑选,查看有没有霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料,并除去杂质,这样加工出来有品相,等级高。
   2、清洗:
   挑选好了以后,需要对青菜进行简单的清洗,洗掉青菜表面的污物、泥砂和微生物,对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5~1.0%的盐酸溶液洗净。
   3、去根:
   青菜要去根部,或者说是底部不可食用的部分,但不能切除太多,这样影响干制的分量,但也不能留的太长,不可食用的部位太多,影响级别。
万年青是什么菜晒干
   4、热烫:
   即将清洗锅的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5~8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。
   5、硫处理:
   用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色,通常用浓度为0.1~0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。
   6、干制:
   大型蔬菜加工工厂,会有专用的干燥设备,常用的干燥设备有隧道式干燥机,农村自己加工的话,可以等到好天气暴晒干制比较好,也可以用简单的煤炭用的烘房。
万年青是什么菜晒干
   7、均湿:
   蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。
   8、包装:
   最后就是包装了,用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装,注意别挤压,避免挤压造成青菜碎掉,失去了品质,卖不到好价钱。
 
 作者:见习农民(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系,联系邮箱:[email protected]*
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