导读:糖醋茄子是一种家常菜,虽然是家常菜,但做出来的口味人人爱吃,就年不喜欢吃茄子的小编也吃的上瘾了。糖醋茄子的主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。糖醋脆皮茄子更受大家的喜爱,很多吃货们想知到怎么做?下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下,糖醋脆皮茄子最简单的做法步骤。
一、糖醋脆皮茄子食材:
茄子,蒜薹,胡萝卜,鸡蛋,葱,番茄酱,蚝油,糖,醋,低筋面粉,油各适量备用。
二、糖醋脆皮茄子做法步骤:
1、首先把超市购买回家的茄子清洗干净,然后把茄子洗净刮去表皮备用;
2、然后用刀切成条状备用;
3、切好以后,放入盆里,然后撒入1小勺盐拌匀后,腌制10分钟左右,放一边;
4、茄子处理好了之后,开始准备辅料,低筋面粉里打入一个鸡蛋;
5、然后加入少许水,不能太多,开始少加点,感觉干了再加;
6、加入适量的水以后,调成稀稠适中的面糊如图;
7、这时候茄子基本腌制好了,10分钟即可,将腌好的茄子将杀出的黑水倒去;
8、放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
9、然后把锅中油烧至六七成热;
10、开始油炸,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,这是做脆皮茄子重要的一个步骤;
11、要注意分寸,被炸胡了,要炸至茄子金黄酥脆即可;
12、炸到图中即可捞出控油;
13、然后准备一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升);
14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
15、点火起锅,然后锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香;
16、爆香以后,在倒入料汁,小火加热;
17、料汁冒泡后基本差不多了;
18、汁熬好后,倒入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可,这道美味的糖醋脆皮茄子就做好了;
三、糖醋脆皮茄子小贴士:
1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留
2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦;
4、做这道茄子调料很重要,也是这道菜的味道,需要一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这样的搭配比例比较好,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好,要注意这点。
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