导读：茄子是老百姓的家常菜，但茄子的口味虽然不是那么好吃，不过可以做出各种口感的茄子美食来，如鱼香茄子就是一道简单却另有一番风味的茄子食谱，虽然没有鱼，但可以吃到鱼肉的鲜香味来。鱼香茄子是川菜的一种，也是川菜中比较有代表性的一个口味。鱼香茄子怎么做呢？还是有部分网友不知道，下面蛇农网美食小编就来给大家介绍一下，简单的鱼香茄子家常菜做法。
——文章结尾有视频，可以点击观看。
一、鱼香茄子食材
主料长茄子三个，猪肉馅适量，辅料蒜适量，小红辣椒适量，鱼香口味烧工艺，耗时半小时，难度简单。
二、鱼香茄子做法步骤
1、首先把所有的食材都准备好，长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。都放好备用。
2、然后处理茄子，要把茄子切成长条，大约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、清洗腌制一下茄子，方法是往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、进一步处理腌制好的茄子，方法是将茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、开始调汁，用来做鱼香味入味，方法是取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、现在开始起锅，把锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、现在开始炒猪肉，要另外换一个锅用，在锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒要注意火候，不能太老了，注意当煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、差不多后，开始加入蒜末煸炒出香味。
10、大蒜末煸炒香以后，在将茄条放入锅中，继续煸炒。
11、煸炒好以后，再将原来调制好的，碗里的汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
三、鱼香茄子做法小窍门
１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、 茄子的皮很有营养，最好留下。
３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
四、鱼香茄子文化
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
五、鱼香茄子做法视频
茄子、鸭肉、蕨菜，用这三种做鱼香茄子，做这道菜还有三个小窍门，第一个小窍门就是，茄子切好了，不要用油煎茄子，因为茄子的含水量很大，所以我们不用油，直接下锅去煎的过程中，我们边煎边出水，然后用水去切锅底。所以干煎不会湖。这里面必须有一步要做。就是先把茄子放里面，然后不说光放茄子就行了，加盖。
加盖以后改中火，最重要的一部其实是盖盖，只有加盖，茄子渗出的水分才能保留在国内，边煎边烤，让他中火慢慢烤着，大约半分钟时间。然后翻边，继续烤半分钟时间。这个时候我们把鸭肉处理一下，切成鸭肉丁备用。
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