导读:辣椒在没有完全成熟的时候是青色的,也叫青椒、青辣椒。青辣椒不但可以作为作料、调味品使用,对于微辣型的,还可以直接炒食作为蔬菜食用。青辣椒腌制出来更是风味独特,酸辣适中,是大家都喜欢吃的下饭菜。很多小伙伴也想做腌制青辣椒,问青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久?下面蛇农网美食小编就来告诉大家:
青辣椒怎么腌好吃

一、青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久?

   准备食材:
   准备新鲜青辣椒、大蒜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油、高度白酒。
   做法步骤:
   1、腌制青辣椒,选择辣椒很重要,现在市场上种植的青椒有微辣、中辣、特辣的,根据自己的口味选择,购买回家后清洗干净,放在阴凉通风处沥干水分。
   注意:水一定要控干,无论怎么腌制,都不能有水,否则会烂。
腌制青辣椒步骤图1
   2、现在开始处理辣椒,把青椒去蒂,切成圈、片、块都行,加入一些食盐,用手抓拌均匀,腌制2个小时。
   技巧:辣椒用食盐腌制,可以去除多余的水分,这样腌辣椒的口感更加爽脆,而且更容易吸收调料的味道,变得入味。
腌制青辣椒步骤图2
   3、开始切大蒜和青椒,大蒜切蒜末、小米椒切圈,生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖,再倒入适量白开水,用筷子搅拌均匀。
腌制青辣椒步骤图3
   4、辣椒处理好了,开始点火起锅,需要等到炒锅烧热,加少量油,下入花椒炸出香味,倒入调好的料汁,小火煮开后关火,放凉。
腌制青辣椒步骤图4
   5、把辣椒放入碗中,加入蒜片、姜片、小米椒圈,再倒入煮好的料汁,要没过辣椒,淋入一勺高度白酒,盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时,腌辣椒就做好了,口感酸爽,香辣入味,是非常不错的佐餐小菜,喝粥、吃馒头都可以来一点。腌辣椒很容易保存,只要放在冰箱里,半年都不会坏。
   注意:做腌辣椒,辣椒不能直接腌,这一点要记住。辣椒里也含有不少的水分,如果直接腌不仅不入味、不脆爽,而且还容易坏掉,应该多做1步,就是用盐腌出水分。
腌制青辣椒步骤图5
   6、辣椒加盐腌的时候,可以多放点盐,别担心太咸,要是太淡了就坏了,不仅没味道还容易坏。食盐能够消毒杀菌,防止变质。另外,高度白酒也不能少,它能够防腐,还能增加腌菜的风味,味道特别好。
腌制青辣椒步骤图6

二、腌青辣椒久放不坏秘诀:

   1、在腌制青椒的过程中不要随便打开坛子,而且坛子的密封性一定要好,这样腌制出来的青辣椒口感也会更加不错。
   2、腌制青辣椒还需要注意选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制,不要用温水或者开水来腌制,把开水放凉以后使用。
   3、存放地方的温度最好不要超过15度,盐可以适当的多放一些。
   4、在腌制青辣椒的时候,适当的添加一些维生素c,能够让亚硝酸盐的生成变得比较少。
腌制青辣椒步骤图

三、腌制青辣椒视频教程:

   现在正是辣椒上市的季节,刚从市场上购买到新鲜的辣椒,直接把这些辣椒清洗干净,把里面有破口,被虫子咬的都挑出来不要,辣椒洗干净后,放在透气的工具上面晾干水分,洗辣椒的时候,辣椒蒂不要摘掉,防止洗辣椒的时候水进入,凉不干。现在熬调料水,先往锅里倒入一碗水,然后倒入一碗生抽,两碗陈醋,然后加入小把花椒,几个八角……

 
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