剁辣椒的做法、正宗湖南剁辣椒的做法步骤

   导读：剁辣椒也叫剁辣子，辣子在很多地方就是指的辣椒。南方很多地方喜欢用磨子磨辣椒酱，但现在人们发现，剁的辣椒腌制后口感比磨碎的辣椒酱更有味道，长时间保存也不容易变味，深受大家的欢迎。剁辣椒的做法各地都差不多，但也有一定的差异。下面蛇农网美食小编就来教大家正宗湖南剁辣椒的做法步骤。

   剁辣椒所需准备的材料有剁椒勺、大蒜瓣、姜片、生抽勺、盐克、五香粉勺；

   1、湖南剁辣椒的做法自然要选用优质的湖南辣椒了。首先要购买辣椒，湖南小米椒最适合，然后清洗干净后风干备用，风干的时候不能沾水，所以蒂都没有摘掉，不然洗的时候就会进水。

   2、等清洗的小米椒风干后，再去掉辣椒蒂，剁辣椒的时候，砧板不要当时洗，可以不洗，洗的话提前喜好晾干，然后开始切碎，剁碎垃圾后，还需要切碎的还有大蒜和生姜 2:1 的比例是2，姜不要用水洗，我都是用纸巾擦干净剥去的生姜皮；

   3、剁辣椒不要着急，慢慢的来，怕时间长就少买点，吃完了下次再剁。辣椒切好之后放盐，大量五香粉（香香的），少许酱油，大量橄榄油（这样的油没有气味）；

   4、作料都放完后，开始搅拌，要记住，搅拌的全程都是避免水分的；

   5、搅拌之后就做好了，然后装在干的玻璃器皿里，玻璃瓶子提前准备好，洗干净晾干，不要装的太满，留点空隙，然后拧紧盖子。等待三四天就可以开吃了，一般是用来炒菜加料用，比如剁椒鱼头，不怕辣的也可以直接食用，味道不错。

   1、切完辣椒后，会感觉手特别的火热疼痛，遇到这种情况不要着急，先用热水清洗干净。

   2、然后用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

   3、主要原因是辣椒素对皮肤的神经末梢的刺激。辣椒碱是罪魁祸首，由于不溶于水，清洗效果差，可溶于乙醇及碱性水溶液中，因此，采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。

   4、切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 也可以尝试用食醋洗手。都没有就用热水洗，用热水洗手，热水中辣椒碱更容易挥发。