腌辣椒、家常菜腌辣椒的做法大全【带视频】

   导读：腌辣椒是中国普遍的一种腌制菜肴，腌辣椒分为腌制青辣椒和红辣椒，还分辣椒酱等，都属于腌制辣椒，是我国古老的蔬菜加工方式，一直延续到现在，还是我国老百姓离不开的家常菜。辣椒的严重方法比较多，腌制风味也各不相同，有各种风味的腌制方法，这也是我国饮食文化的一部分，在早期是穷苦人们的“下饭菜”！腌辣椒的做法比较多，也有小伙伴不知道怎么腌制好吃，下面蛇农网美食小编就来分享给大家，家常菜腌辣椒的做法大全。

   食材：

   尖椒5斤，蒜3头（腌辣椒用），姜300克（腌辣椒用），食用油600克，大葱1根，姜片5片（炸酱汁用），蒜片10片（炸酱汁用），八角5个，花椒1把，桂皮一小块，小茴香1把，香叶5片，香菜（依个人口味添加）3根，盐适量，干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量，陈醋（不爱吃可以不加）100克，老抽300克，生抽600克，洋葱1/4个，糖100克，调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减。

   做法：

   1、做这种腌辣椒最好是尖椒，这样做出来才有风味。把买回家的尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈备用；

   2、然后把洗干净的姜蒜打成丁或切片，方便腌制入味；

   3、都准备好了，可以开始腌制了，一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

   4、再把打碎的姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀；

   5、这一步开始熬制作料，是腌辣椒好吃的关键，先在锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）

   6、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

   7、辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

   8、熬药以后，要把里面的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀；

   9、拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面；

   10、压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁；

   11、装好后封闭起来，这样密封一周左右就可以吃，其实三天后就可以吃了，但味道稍差，最好整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

   12、看看这做的颜色也很不错。

   13、这是腌制好的腌辣椒，是不是又好看，有食欲；

   小贴士：

   1、如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。  

   2、很多朋友问最长能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是没有刚开始做的好吃，所以我建议多炸些酱汁在瓶里存放，用少许酱汁腌制少许辣椒，随时想吃随时腌制，无需考虑存放时间问题，这个酱汁也可以腌黄瓜，萝卜等等各种小咸菜。

   食材：

   独蒜6个、八角4个、香叶4片、生抽2勺、醋1勺、二荆条750g、小米椒100g、冰糖10颗、白胡椒1小勺、鸡精2小勺、洋葱1颗、花椒颗粒适量、盐适量。

   做法：

   1、把辣椒切成四瓣，对切再对切，放入适量盐腌渍到出水，然后把辣椒水倒掉用清水洗几遍把多余的盐味洗掉。

   2、锅里放少许油，油热放入花椒颗粒，生抽醋2比1（看辣椒的量适量放）再放入八角香叶冰糖，加入适量清水，水开之后静置放凉。

   3、切姜片蒜片小米椒对半切，洋葱切丝。

   4、把放凉的料水倒入姜片蒜片洋葱丝小米椒内侵泡。

   5、把放凉的料水倒入姜片蒜片小米椒洋葱里面，再把洗好的辣椒放进去侵泡（侵泡的时候往里面放入适量的白胡椒粉和鸡精）；

   6、放入密封盒内静置一晚美味第二天就产生啦！

   小贴士：

   1:切二荆条的时候注意手不要被辣到

   2:适时尝一下料水的味道

   3:二荆条腌渍之后倒掉辣椒水再用清水过几遍把多余的盐味洗掉

   4:生抽醋比例2:1

   食材：

   红尖椒500克、青尖椒（可不放）几个、大蒜适量、生姜一块、盐适量、冰糖粉或白糖适量、白酒一勺、芝麻油适量。

   做法：

   1、选辣椒，菜谱里面用的是左二.第二大的.红尖椒！用泡椒..久了口感不好..稀烂！线椒肉太薄不好吃.小米椒...这个..这个真不适合一般人吃！

   2、所有材料.洗净.控干水分.不能有一点生水的.着急的可以用厨房纸擦.绿尖椒是为了好看放的.放不放都可以的哈！大蒜我是买了剥好了皮的.所以也洗了！生姜去皮。

   3、辣椒对半切开..去籽..（我家不喜欢籽）切长条.再切碎...！大小随伱..戴手套..不然会辣手.

   4、生姜大蒜也是一样的..大蒜拍一下再切比较好切。

   5、切好的辣椒放大碗里.

   6、大蒜生姜也放进去..放盐..冰糖粉.（可用白糖），再放一勺白酒..一勺芝麻油！

   7、搅拌混合均匀...尝味道.一般比自己口感偏咸一点就行！不够啥加啥.一直调整到伱喜欢！

   8、装罐.不要装太满.装好后上面淋一些芝麻油.再盖好盖子！密封冷藏过夜就可以吃了！

   小贴士：

   其实刚拌好的就挺好吃的..大蒜.生姜.辣椒..随意放.一般几小时后就可以吃.过夜最好...！

   这个凉拌菜.汤粉.汤面.吃汤包.蒸饺.粥啥啥的.就是吃白米饭都下饭啊...！虽然说可以保存挺久的.还是要尽早吃完。

   购买一些青尖椒回来，然后清洗干净，这是要整腌辣椒，需要对每一个辣椒用刀从上到下划一刀，这样方便入味，也不容易坏，配料要准备好，有花椒，八角，大蒜瓣切片，生姜切片，冰糖适量，酱油。在熬制配料的时候是酱油加冰糖。开始腌制，一层辣椒撒一层姜片，蒜片……