导读：蓑衣黄瓜是一种地方特色名菜，用特殊的花刀切法切出连片的黄瓜片，经过调制作料凉拌而成，特别的美味有特色。蓑衣黄瓜是鲁菜系列的一种。看到这样有有欣赏价值，又美味的黄瓜做法，很多小伙伴跃跃欲试，想知道蓑衣黄瓜走访，下面蛇农网美食小编就来给大家分享一下蓑衣黄瓜做法大全，来看看吧。
蓑衣黄瓜做法一、
食材：
黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜。
做法步骤：
1、先来处理一下小红椒，把小红椒用剪刀，剪成细丝放入盘中备用；
2、再来处理一下生姜，把姜洗净切细丝备用；
3、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，将黄瓜按照图45度下刀切薄片的方式切，用筷子架住，就不会切到底了，也不出现中途断的状况了；
4、将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断；
5、切好的黄瓜用盐将表面唦一下；
6、切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋；
7、花椒需要用油锅煸香，起锅倒入油后开始爆香；
8、爆香好以后，将里面的花椒渣捞出来；
9、稍微降温后倒入辣椒中，这时辣椒油的味道窜入鼻孔，很有可能打起喷嚏，此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。
10、将切好的黄瓜放入乐扣盒中，放入姜丝水；
11、把盖子盖上以后，需要摇晃一会儿，这样可以让切好的黄瓜入味；
12、为了入味，还需要放入冰箱冷藏，至少腌渍4-5小时。如果比较着急，时间少可以两个小时也行，时间长点好。
13、装盘后放入炸好的辣椒花椒油；
14、撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般，这道美味漂亮的蓑衣黄瓜就做好了。
蓑衣黄瓜做法二、
食材：
黄瓜2个、食盐5克、醋2大匙、鸡精半小匙、蒜5瓣、干辣椒5个、生抽2大匙、白糖1小匙、芝麻油1小匙、水2大匙、植物油2大匙。
做法步骤：
1、将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，切的时候，刀与黄瓜大约呈四五十度的样子，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀锋与案板大约呈三十度的样子，一直将整条黄瓜切完。
2、然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上，再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完
3、将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟(注意盐要撒匀)
4、大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝，生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁，将腌制好的黄瓜取出，放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)
5、倒入调好的调味汁，在最上面放入蒜末与干辣椒丝，将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出)，然后泼在干辣椒与蒜末上即可。
小贴士：
1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂，如果害怕把黄瓜切断，可在黄瓜的下面垫上两条筷子，那样就肯定不会切断了；
2、切蓑衣花刀的黄瓜，要选择大小均匀且笔直滴，歪瓜切出来肯定效果不会好的哈。
蓑衣黄瓜做法三、
材料：
主料：黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块；
调料：食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法步骤：
1、将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟；
2、再用清水冲洗后沥干水分装盘；
3、将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；
4、锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；
5、将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。
酱香蓑衣黄瓜做法四、
食材：
主料：黄瓜、大蒜、红彩椒
辅料：芝麻酱、盐、白醋、香油
做法步骤：
1、将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。
2、用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。
3、切好的蓑衣，放入盆内，加少许盐进行腌制。再加少量白醋，经过白醋和盐的腌制，再把水分挤出来，可使黄瓜的口感更加爽脆。腌制黄瓜的时候，调制麻酱汁，取两勺芝麻将放入碗内，加少许盐调味。
4、再加适量香油，将麻将泻开，用香油泻麻将，更香更容易搅拌开。红彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末洒上去，浇上麻酱汁，就可以美美的享用了。
大厨教正宗蓑衣黄瓜视频：
蓑衣黄瓜是汉菜的一种，看上去比较简单，但烹饪过程是对大厨的严格考验，主料黄瓜，步骤将黄瓜洗干净，切成蓑衣花刀，腌制的过程中开始做调料，锅内放入热油，放入干辣椒……
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